【獨家】拖把機新功能!章魚放拖把機狂轉...這樣肉更脆

東森新聞

有網友在臉書分享影片,把章魚放在拖把機裡不斷旋轉,解釋因為漁船做法是用洗衣機,但不想犧牲家裡洗衣機只好換個方式,引發網路熱議,但其實海鮮業者表示大部分是餐廳在處理,而且不一定得靠旋轉,像是日本會用白蘿蔔敲打,破壞組織纖維,吃起來肉質更軟更Q。

▼(圖/東森新聞)

民眾:「這不知是哪個天才,想出這種脫水方法。」

一般的拖把機,可以利用離心力把水甩出來,但仔細看,這裡頭甩的不是拖把,竟然是一隻大章魚。

放慢動作看,章魚的頭和腳一度都快被甩出來,網友把這段影片PO上網,原來是因為買了章魚,但外面的餐廳不幫忙處理,聽說漁船做法是用洗衣機去打揉他,肉才脆才會軟,不想犧牲家裡洗衣機,只好另謀出路了,還強調這拖把機是全新未拆封的,請大家別擔心,但真的是要這樣處理嗎?

海鮮攤販蔡先生:「這些環節應該都是廚師比較會處理,所有的共通的(撞擊章魚),一個主要的目的就是說破壞它的連結組織,會讓我們更好去把它就是咀嚼啊、比較好咬。」

▼(圖/東森新聞)

每天漁船現釣章魚,直送到市場,通常都是由餐廳師傅,經過敲打碰撞,讓章魚肉質更脆更Q。

實際請教專業師傅,在料理前先撒點鹽巴,來回搓揉,去除黏液再用水沖洗後,接著要料理前,各國的做法不太一樣。

餐廳主廚郭榮宗:「一般章魚如果沒有經過這樣的方式的話,其實它吃起來會比較韌,那如果有經過這樣拍打的動作的話,吃起來會比較軟,軟中還會帶點Q這樣。」

日式的做法,會先把削好皮的白蘿蔔敲打,讓章魚的組織纖維軟化,再放入熱水煮熟。

餐廳主廚郭榮宗:「有沒有看它腳捲起來。」

▼(圖/東森新聞)

歐式作法,則是直接將新鮮的章魚腳分3下被滾水燙過,再丟入鍋裡用大火煮,一樣能讓章魚肉Q彈。

餐廳主廚郭榮宗:「(章魚)經過大火煮,也會破壞裡面的組織,所以其實會讓肉質變軟。」

不用浪費拖把機或是動用到家裡的洗衣機,學會技巧處理,重點是夠新鮮就能吃到章魚的美味。

(封面圖/東森新聞)

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