獨家／煮砂鍋魚頭大多用陶鍋較耐熱 但超過300度易破

正值歲末年終，不少喜宴或尾牙聚餐活動，裝雞湯用的陶瓷甕，直火加熱會爆裂。而其他像砂鍋魚頭、雞湯或是薑母鴨，這類需要燉煮的湯品，都是使用陶鍋，也俗稱砂鍋，耐熱可達300度以上。若是要煮螃蟹粉絲煲，這類湯汁比較少的乾鍋料理，就得要用耐熱度較高的瓷鍋，砂鍋或陶鍋都可直接用火加熱。

白菜墊陶鍋鍋底，加入豆腐、火鍋料、高湯煮滾，最後放上炙烤過的鮭魚頭。這一道砂鍋魚頭，湯頭濃郁，料又豐盛，天冷喝上這一口，身體都暖了起來。像是煮砂鍋魚頭、蒜頭雞湯，這一類湯品料理，店家用的都是陶鍋，也就是俗稱的砂鍋，最高可以耐熱到三百多度。

活蝦餐廳老闆賴秋基：「湯湯水水，不容易加到300多度，假如說超過300度以後，哇...完蛋了，這個鍋子就要裂掉了。」

還有尾牙常見的螃蟹粉絲煲，湯汁都被冬粉吸光光。像這類的乾鍋料理，就要使用燃點較高的瓷鍋，陶鍋、瓷鍋兩種都可以燉煮，差就差在瓷鍋的耐熱度較高，導熱度和保溫效果，相對來說都比較好。

活蝦餐廳老闆賴秋基：「因為（料理）的水分非常少，用一般所謂的陶鍋，那就很容易破，你一定要用這個瓷鍋，它的溫度可以耐到800度。」

天氣冷，更少不了薑母鴨這一味。而炭火煮的薑母鴨，用的這一口鍋叫做狗母爐，也就是俗稱的陶鍋，旁邊用好幾根粗鐵絲包裹住，防止炭火不斷燉煮下，陶鍋會因為細小的裂縫，縫隙越裂越大，而產生爆裂的意外。

薑母鴨店老闆丁先生：「畢竟它是使用大量的製造，在爐子上會龜裂，用鐵架把它固定住的話，它會不容易爆開，對安全是會更好。」

不管是煮薑母鴨、雞湯，還是砂鍋魚頭、粉絲煲，這類湯湯水水的料理，陶鍋、瓷鍋都適用，都可以用直火直接加熱。不過要是喜宴或尾牙用，這種拿來裝烏骨雞，或是佛跳牆的陶瓷鍋，只能隔水加熱或是用蒸的，千萬不能用直火。陶瓷甕不耐高溫，明火這麼一燒，甕會瞬間爆裂，好好一鍋湯通通都不用吃了。

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