Yahoo奇摩新聞 獨立書店專訪｜「字字研究所」售飲食文化書 滿足味蕾背後的求知慾
【Yahoo 新聞報道】站在灣仔軒尼詩道望向富德樓一樓，有一戶的玻璃窗貼著5張A4紙，寫著「字字研究所」。這是一間專營飲食文化書籍的書店，店主做過飲食版、旅遊版，擔任過飲食書總編輯。在興起「網上foodie」的速食時代，他希望盡一分力，藉書本推廣飲食文化。有別於一般書店大多只售食譜，「字字研究所」有售解構各地飲食文化及相關知識的書籍，滿足讀者味蕾背後的求知慾。
文字記者：Carmen C.
攝影記者：阿倫
「我唔特別鍾意食嘢。」店長呂嘉俊接受《Yahoo新聞》專訪時說。他2005年加入壹傳媒《飲食男女》，也只是因緣際會，「我之前係完全無睇過《飲食男女》，唔知飲食記者係咩嚟」，只是上一份工不愉快，見有招聘就去見工，「入到去一步一步咁學」，一做十多年。他2018年離職時任執行編輯，其後以自由身形式為該雜誌擔任《本土情味》和《香港經典小食》的總編輯。他於2020年開設出版社「字字研究所」，至今出了4本書。兩年過後，不少人說出版界「好難做」，呂嘉俊就覺得「好難做但未至於無得做」。
「書喺人生同工作幫咗我好多」
字字研究所去年擴充，開設書店，九月正式開業。呂嘉俊笑言：「我唔係太周詳咁做所有嘢……係一步一步咁行過嚟」。一年前租了灣仔富德樓單位，業主支持文化產業，租金低於市價；呂本想在單位舉辦展覽，無奈疫情來襲，「今年頭六個月咩都做唔到，我係白交租咗半年」，決定轉型辦書店，「我自己對書都好有興趣，書喺人生同工作度幫咗我好多嘢，所以我想開間書店」。
書店定位「雅俗共賞」，也是受《飲食男女》啟發，即要有深度之餘需「易入口」，顧及草根階層；店舖裝修也是一樣，走日系路線，純白牆壁配木製書架；向窗的單人梳化旁設小桌子，上面放了小盆裁。近收銀處的一邊還有「咖啡角」，放有《咖啡聖經》、《精品咖啡大全》及咖啡豆。
選書照顧不同階層
呂嘉俊希望不同階層的客人在店內尋到心頭好。一般書店有關飲食的書大多是食譜，字字研究所除食譜之外，亦有不少飲食文化書，由講述粵菜的《食經》，「香港第一健筆」林行止所撰的飲食文章結集《好食，好食》，以至《葡萄酒小詞典》，再到《全魚解構與料理》，讀者可從中了解自己喜歡的菜餚及食材背後的知識；該店有售的非一般飲食文化書則包括《移民漁工血淚記》及《帝國與料理》等，探討漁業和畜牧業的問題。
呂嘉俊現時有撰寫飲食專欄，有報道曾形容他是「寫飲寫食達人」，他謙稱「其實唔係」，只是上佳的飲食文章已買少見少，蔡瀾及唯靈等大師級人馬已逾80歲，「連寫呢類文章嘅人都無乜……我係咪（寫得）好好，都無比較，唔知搵邊個同我比較，都幾莫名其妙」。現時Foodie當道，人人手執一部手機拍照就可成為「網絡食評家」，呂認為有其存在意義，「睇新舖好快、即刻知有咩食，想知放工去食咩」。Foodie也可藉此展示生活品味，「去cafe打卡，未必有咩評論，見到就想跟住去」，也是另一種文化。
呂坦言無法改變本港飲食文化界的斷層，「我做唔到咁偉大，去光復香港飲食文化……我一個人都係做唔到」，只能盡力做好自己，「嘗試將我心目中覺得好嘅飲食書、有得著嘅書推廣出去」。
【字字研究所】
地址：軒尼詩道 365-367 號富德樓 1 樓
營業時間：12:30 - 19:30（周三至日）
Instagram：https://www.instagram.com/wordbywordcollective/
