獨／小心「油上加油」 肉涮醬、加料恐添冒火機率

烤肉有哪些「冒火」地雷需留意？專家就說，除了要避開油脂多的肉，像是和牛、豬五花，還有額外「涮醬、加料」的肉，就怕成分含油、更容易刺激火；另外也可以分次少量烤、勤換烤網，同樣可減少烤到冒火的機率。

肉片放上烤網，滋滋作響，但一不小心就會冒火，油脂多一點，甚至火還會竄高10公分，真的很危險。

燒肉店店長阿鈺：「肉開始滴油，火就會竄上來，油脂越多越會起火，像和牛這種特別油的肉，就特別會起火。」

來到燒烤店各式各樣的食材，但哪些是冒火地雷？比比看，上等豬五花跟牛小排，一個肥瘦肉比例約7：3，一個則是分佈較均勻。從火的反應來看，比較肥的，油也比較多，所以火冒的很旺盛；另一邊，則是可以靜靜烤完，比較沒有火花。

燒肉店店長阿鈺：「如果是有涮醬的肉，不一定比較會起火，但容易讓烤網黑的比較快。主要還是要看醬裡面的成分，如果油類成分偏多的話，還是容易會起火。」

一般來說，同樣的肉片，原味，沒有涮醬、加料的，會降低冒火機率。原理就是盡量減少油脂、不刺激火，像海鮮蔬菜等烤起來就會比較peace。

燒肉店領班楨楨：「冒火會先立即幫客人調整火源大小，也會幫他們烤的肉片做翻面的動作，或是把肉片移到碗裡面，先把肉片做移除。看到烤盤積油花，也會適時幫客人移除、清潔烤盤。」

鐵盤有縫隙，也會有竄火的機率，所以食材才是重點，烤少量或選油脂少的，才能避免烤到芭比q了。

（封面圖／東森新聞）

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