玉米不是蔬菜!營養師:玉米筍更營養

記者郭奕均/台北報導

玉米可說是國民美食,在很多小吃店、燒烤店、火鍋店…大大小小餐廳都能看到玉米,但不少人可能以為玉米是蔬菜,吃起來比較健康、沒負擔,多吃點不會怎樣,但這完全是錯誤觀念啊!最美營養師高敏敏就提醒大家,其實玉米歸類為澱粉,玉米筍才是蔬菜!

其實玉米不是蔬菜,而是澱粉。(圖/翻攝自pixabay)
其實玉米不是蔬菜,而是澱粉。(圖/翻攝自pixabay)

高敏敏解釋,「其實玉米筍就是玉米小時候」,農夫種玉米的時候,會摘下一些幼小的果穗,讓養分更集中,而這些嫩果穗就是「玉米筍」,高敏敏表示自己也很愛玉米筍,因為它是幾乎沒有農藥殘留、沒有害蟲疑慮的蔬菜,層層被包裹著,因此建議大家可以買帶殼的玉米筍,營養保留更完整。

高敏敏特地製圖比較玉米和玉米筍的成分差異。(圖/高敏敏提供)
高敏敏特地製圖比較玉米和玉米筍的成分差異。(圖/高敏敏提供)

高敏敏也進一步分析玉米和玉米筍的身世,玉米筍是蔬菜,但長大後,澱粉質會越來越多,成為澱粉類的玉米,看看碳水化合物的含量就會比較清楚了,大約一根玉米就等於半碗白飯的熱量(140大卡),真的不容小覷,所以記得有吃玉米的話,要跟飯量做替換,才不會吃下過多的澱粉而囤積。

甚至高敏敏提醒大家,自己曾經遇過一位女同學,以為玉米是蔬菜,不會胖,一天吃掉8根水煮玉米,結果不只沒有瘦下來,一週還反胖2公斤!國健署也曾闢謠,玉米在國人日常飲食中,多以配菜的形式呈現,食品業者也常以金色蔬菜的名義販售,因此許多人誤會玉米是蔬菜,此外,有著如同水果般「可生食、高甜度」的水果玉米,更讓人分不清究竟是水果還是蔬菜?實際上,不論是黃玉米、糯玉米或是水果玉米均屬於全榖雜糧類(主食類),含有豐富的澱粉!

而被歸類為蔬菜的玉米筍,其實有豐富營養價值,國健署也很建議在火鍋和滷味的食材選擇上,可以選玉米筍,增加蔬菜豐富性,營養也更均衡,因為玉米筍低熱量、高纖維,還含有維生素A、維生素C、鉀、鐵質…,可以增強免疫、降膽固醇、降血壓。

玉米筍是玉米小時候,屬於蔬菜,營養價值也較高。(圖/翻攝自pixabay)
玉米筍是玉米小時候,屬於蔬菜,營養價值也較高。(圖/翻攝自pixabay)

高敏敏更建議大家,剝下來的玉米鬚不要丟掉,容易水腫的人,可以拿來煮成玉米鬚水,豐富的鉀離子能排掉身體過多的鈉,有利尿、消水腫的功效!所以食物吃下肚前,還是要搞清楚它的成分和本質,以免有錯誤觀念,吃下滿身負擔。

最美營養師高敏敏常為大家分析日常常吃的食物。(圖/高敏敏提供)
最美營養師高敏敏常為大家分析日常常吃的食物。(圖/高敏敏提供)

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