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玉米粉麵包香Q好吃

為提高糧食使用率,台南區農改場繼研發米麵包後,再度以國產玉米粉取代麵粉,成功推出西式的「玉米粉麵包」,包括墨西哥捲餅、泡芙、貝果等,口感香Q又好吃,也能帶動農民種植玉米等雜糧作物活化休耕農地。

台南農改場於二○一一年發表以本土稻米品種「台南十一號」為主要原料研發的烘焙專用米穀粉,可製作成八十%純米含量的米麵包,技術與日本同步且品質及口感不輸一般麵粉麵包,在國內引起一陣米麵包旋風,不僅提高國產白米消費量更扶植本土農業。

今年台南農改場朴子分場再度推出以國產玉米粉取代部分進口麵粉製作的「玉米粉麵包」,經過五個月試驗後正式亮相,各式燕麥餅、麵包、泡芙等糕點,試吃過的人都讚不絕口。

王仕賢表示,台灣每年從國外進口八百萬噸黃豆、小麥及玉米,食用玉米用途廣使用量也大,農改場以自行培育的台南廿二號白玉米磨成粉,依特定比例搭配麵粉製作成糕點,雖然成本較高但風味獨特。

王仕賢指出,近年各農會推出鳳梨酥、菱角酥等地方特色伴手禮,未來將與農會合作推動以玉米粉取代部分麵粉,讓國人知道用台灣在地生產的玉米粉也能做出風味絕佳的麵包,除讓消費端有更多元化的呈現提高糧食使用率,也希望帶動農民種植雜糧作物活化休耕地。

近年各農會相繼推出鳳梨酥、菱角酥等伴手禮很受歡迎,王仕賢希望玉米粉能取代部分麵粉原料,市場需求量增農民自然樂於種植,對休耕地轉作玉米、提高糧食自給率均有正面助益。

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