王品掀餐飲業漲價風 「不漲價提高獲利,難道等倒閉?」

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餐飲龍頭王品宣布漲價,除了原物料飆漲以外,人力成本也是另一關鍵因素,而政府又將要調漲基本工資,對於餐飲業來說負擔更重,業界認為,不少公司都還才剛度過領紓困補助的日子就要調工資,餐飲業不漲價,接下來就是倒閉潮。

事實上,被罵的最兇的王品只是樹大招風,這一波先公告漲價的,其實台式牛排教父「孫東寶」,而沒把話說死,暗示後續不排除調整價格的還有乾杯與漢來美食,更有不少知名度沒有王品那麼高的餐飲業者,心裡也在盤算,只要觀察到消費者的反彈心態不強後,就要跟進。

「原物料上漲壓力已經夠沈重了,現在政府還說要調漲基本工資,這可能就是壓垮駱駝的最後一根稻草。」這是不少業者的心聲。

雖然有疫情因素,但政府仍自豪今年經濟成長率可望突破6%,不少企業的獲利更是相當亮眼。而仔細分析,表現好的公司大多集中在電子業,而海嘯第一排內需型產業仍是慘兮兮,不少公司甚至還要靠紓困補助才能勉強維持不裁員、不倒閉,這時候要說要漲工資,與說出蚵仔麵線一碗20元的主計長一樣,都是不知民間疾苦的代表。

餐飲業具有獨特性,以時薪計算的排班人員,比例平均都在5成左右,且絕大部分的企業給予的時薪都不會壓在最低工資線上,並在徵才時,都會強調自己待遇優於業界平均,而在基本工資調漲後,這些強調善待員工的大企業,不可能不比照過去慣例馬上跟進,否則馬上要面對的,就是員工的反彈。

以王品約4000名領時薪的員工來估算,時薪上漲5元,每個月就要再多付出350萬元的人事成本,一年就是超過4000萬元,在原物料與基本工資雙重壓力下,加上今年5月中禁止內用服務的3個月所造成大幅虧損,餐飲業不漲價,怎麼活的下去?

餐飲業才剛開始迎接內用解禁後的復甦,但壞消息一個接著一個來,業內本就徵才不易,缺人是很長一段時間以來的普遍現象,如果要企業持續發展,當然要有更好的待遇才有足夠的人才儲備支撐,雖然政府信誓旦旦的說,基本工資調漲不會影響物價,但聽在業者的耳裡,只怕覺得苦澀,「不漲價提高獲利能力,難道一直虧下去最後倒閉嗎?」

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