琺瑯鑄鐵鍋別摔、過度清洗 小心溶出重金屬

鍋具百百種，什麼時候該用什麼鍋你知道嗎？因為每種鍋都有特性，要小心萬一使用不慎會產生毒物危害身體，像是漂亮的琺瑯鑄鐵鍋，要留意不要碰撞，因為一旦有裂痕就會造成裡頭的鑄鐵生鏽產生毒物。

打顆蛋用不沾鍋煎，滿滿的火鍋料在陶鍋裡散發香氣，掀開琺瑯鑄鐵鍋油飯，香氣四溢不同食材使用不同鍋具。

民眾：「我煎蛋就用那個不沾鍋。」

民眾：「煎的是不沾鍋的那種多，炒菜鍋可能她就是用鐵鍋。」

大部分民眾凡是要用點油，就使用不沾鍋，煲湯則會選擇陶鍋，但其實存在我們生活中的各種鍋具，都有它的特性，如果使用不慎，鍋中煮的不是美味而是毒物。

長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海：「最重要還是不能空燒鍋，因為空燒鍋也擔心會讓你的鍋具使用壽命變短，還有不要用力碰撞。】

像是漂亮的琺瑯鑄鐵鍋，常拿來煲湯或是悶飯，因為儲熱保溫效果好，但要小心不要碰撞，一旦有裂痕，就會造成裡頭的鑄鐵生鏽產生毒物，清洗也必須先放涼後再清潔避免損壞鍋具，鋁鍋也要注意，雖然輕巧又便宜，但會因高溫釋出鋁，對腎功能不好的人造成危害，也可能增加骨頭病變。

長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海：「應該說只要是合法的鍋子都可以用。」

又輕又不沾黏的不沾鍋，成為每個家庭必備，但它不耐高溫，表面出現刮傷會釋出致癌物，要耐高溫可以選擇鐵鍋、銅鍋或是不鏽鋼鍋，但鐵鍋要保養否則容易生鏽，銅鍋使用也不能刮傷，否則釋出的銅會被吃下肚，而不鏽鋼鍋則要依編號選擇較安全。

而毒物專家顏宗海醫師提醒，最要注意的3點就是不要用鋁鍋，汰換有刮痕的不沾鍋，以及生鏽的鐵鍋，才能讓鍋裡的每一味能健康吃下肚。

（封面圖／東森新聞）

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