甘邑搭餐 家常菜也適用

報導黃唯淯

甘邑搭餐又開始流行了。近日人頭馬不惜重金請來法國中生代米其林名廚Jean-Francois Piege尚馮索皮耶,以精湛的廚藝巧手傳授甘邑搭餐美學。去年軒尼詩大力推動V.S.O.P搭台菜的美好,同時在北中南推動「解碼軒尼詩」巡迴展演,透過實際品飲加深消費者對甘邑的印象。

近日法國米其林名廚尚馮索皮耶登台時表示,「對我來說,甘邑從葡萄的生產、採摘、陳釀,都需要時間與大自然的催化;這跟做菜的邏輯很像,廚師需要耐心和等待一道菜到達最完美的時刻。對我來說,好的料理和好的甘邑都有一個特徵,那就是會讓人感動。」

掌廚近30個年頭,他對甘邑的Pairing有一套邏輯,也提出甘邑不像世人所想的那樣「只能拿來搭巧克力。」「事實上,甘邑因為使用頂級葡萄釀造,果香與層次豐富,拿來搭菜相當適合,很多人以為甘邑一定要搭很精緻的菜色,其實家常菜、小菜也很適合。我非常喜歡將螃蟹與蝦子簡單燙好後,拿來搭甘邑就是天作之合;或是搭調味強烈的亞洲菜也很合邏輯。」

尚馮索皮耶提出一套有趣的論點:「料理是死的,重點是做菜的人和吃飯的朋友。我認為料理和酒一樣,愉悅的心情是品嘗料理最棒的調味劑,像我招待朋友用餐時一定會帶上一瓶人頭馬X.O,相信好酒與好菜會讓朋友印象深刻。」飲酒過量 有礙健康

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