Yahoo奇摩首頁>新聞首頁>生活>美食>

甜甜圈西式台式麵團不同 都得加膨鬆劑

市售甜甜圈分成夜市在賣的台式甜甜圈,還有西式也就是日式或美式甜甜圈,口感上,西式甜甜圈較台式來得Q,專業的烘焙講師說,台式、西式作法差不多,但光是麵團筋度就能製造出兩者不同口感,而甜甜圈業者為了講求賣相跟鬆軟口感,會在麵糰裡加入膨鬆劑,但令人擔心的是,有的膨鬆劑還含有重金屬鋁,鋁可以改變麵團質地,發起來更漂亮,吃起來更加有空氣感,但重金屬鋁吃多了,卻會傷害腦神經。



甜甜圈炸得金黃酥脆,裹上巧克力,看起來更可口,市售甜甜可以分成台式跟西式口味,差別在於麵粉。高雄市餐飲工會講師李明璋:「台式的是用中筋麵粉,西式是用高筋,中(台)式的口感吃起來不會那麼的Q,那西式的吃起來會比較Q。」

台式甜甜圈吃起來鬆軟,是因為用中筋麵粉,而西式也就是俗稱的日式,或美式甜甜圈,因為麵團筋度高,口感更Q,但業者都要加種叫做「膨鬆劑」的粉料,才能做出賣相跟口感。

我們請來高雄市餐飲工會講師,幫我們製作不加膨鬆劑和加了膨鬆劑的甜甜圈麵團,經過相同發酵時間,從麵團外觀就能先看出差別。高雄市餐飲工會講師:「這樣子切開,你看它(加膨鬆劑)有氣孔,然後這個(未加膨鬆劑)是沒有氣孔。」

民眾:「左邊西式這個會比較蓬鬆,右邊這個它沒有加泡打粉(膨鬆劑),它比較綿密一點。」

加了膨鬆劑的甜甜圈,有空氣感,沒加的相對紮實,但令人擔心的是,膨鬆劑有的含重金屬鋁。高雄市餐飲工會講師李明璋:「不加(膨鬆劑)吃起來口感算是也不錯,只是會比較紮實,當然是有加重金屬(鋁)的,發起來會比較漂亮。」

講師說市售甜甜圈,為了講求鬆軟口感,大多得加膨鬆劑,而含重金屬鋁的膨鬆劑,更能改變麵團質地口感更好,但吃多了會損傷腦部,嚴重還可能會導致老人癡呆症。

  • LINE帳號被盜 可直接e給LINE公司處理 自由時報 - 2014年4月23日 上午6:12
    LINE帳號被盜 可直接e給LINE公司處理

    〔自由時報記者黃美珠、陳賢義、陳炳宏/綜合報導〕LINE帳號被盜用,現在不用努力跟歹徒爭搶原帳號,也不用費事把被盜用的帳號砍掉,刑事局已和LINE公司協調 ...

  • 冏!打手槍被全家撞見 泰國廣告爆紅 NOWnews - 2014年4月23日 下午12:21

    近日網路瘋傳一段短片,短片中只見男主角在夜深人靜時,把手伸盡棉被裡恣意的享受男人的歡樂時光,就要High到最高點時,全家老小衝進房間慶祝「Happy Birthday」想給男主角一個小驚喜,撞見這尷尬的一幕全家人傻住,不知道是誰給誰驚喜了。

  • 悚!阿飄在你後方...愛爾蘭總統淡定演說 NOWnews - 2014年4月22日 下午5:26

    英國市政大廳有鬼?日前愛爾蘭總統希金斯(Michael D. Higgins)訪問英國,並在中部城市的市政大廳發表演說,一位攝影師卻拍到一個神祕的綠色身影在希金斯後方,這神祕物體疑似為鬼魂,攝影師將照片上傳網路後引起熱議。

  • 利用臉書千里尋親,父母與孩子相隔多年感人重逢的案例不少,但英國這一對分離20年的親生父女卻發展出一段不可告人的不倫戀情,最後依亂倫罪起訴。

  • 母迷路沒來載 42歲啃老族打死她 華視 - 2014年4月22日 下午12:00
    母迷路沒來載 42歲啃老族打死她

    雲林一名42歲男子,長期失業當啃老族,靠年邁的母親打零工,給他生活費。前天晚上,他在外頭喝醉酒,要媽媽騎車去接他,因為母親迷路,沒有接到他,男子回家後 ...

  • 不爽超車 瑪莎拉蒂被小March連開兩槍 NOWnews - 2014年4月23日 下午3:57

    小March可以跑贏瑪莎拉蒂跑車?!17日晚間一輛瑪莎拉蒂跑車在中山高南下要進入市區時,被一輛March超車,因而一時興起反超回去;不料,March車主不爽被超車,立即加速狂追瑪莎拉蒂跑車,而且還連開兩槍洩憤。

 
[公告]
如您是安裝IE6、7或其他較舊版本瀏覽器,恐無法使用留言及心情投票。請馬上升級至IEFirefox最新版本,更順暢地使用完整的服務功能。
正在載入...