甜菜根包粽 護家爺奶特製紫晶粽慶端午

歡慶端午節，門諾醫院壽豐護理之家，舉辦包粽活動，營養師特別選用西谷米及護家長輩自種的甜菜根，包入特製的紅豆沙，製成一顆顆紫色透亮外皮又軟Q的「西谷米紫晶粽」，讓咀嚼功能不佳甚至沒有牙齒的長輩也能夠輕鬆享用，共度端午節。

全糯米製成的粽子，容易造成脹氣、消化不良，反而壞了過節興致，因此，營養師費盡心思，特別選用西谷米、甜菜根再搭配特製的紅豆餡，讓長輩們吃得營養又健康，高齡85歲的張爺爺就說，這是他吃過最好吃的粽子了。

營養師張矞庭表示，本身就具有黏性的西谷米，不需要添加其他的化學食品添加物就能保有軟Q口感，加入阿公阿嬤自行種植的甜菜根，富含膳食纖維，不僅能促進腸道蠕動，營養價值也相當高。帶點淡紫色的外皮，包入特製的紅豆餡入蒸籠，大火蒸約三十分鐘，「西谷米紫晶粽」就完成了，冷卻後再放入冰箱冷藏2-3個小時，搭配少許蜂蜜品嘗，好吃又營養。

對於一般家庭，張矞庭也提醒，市售肉粽熱量高、且糯米較不好消化，一般人一天吃一個就好，再搭配青菜、檸檬汁或果醋，可以幫助消化，三高族群或腸胃不好的民眾，最好淺嚐即止，而老人家吃粽子一定要細嚼慢嚥趁熱吃，千萬不要放隔餐，以免消化不良甚至吃壞肚子，得不償失。