【生意經】浪子變主廚3年獲必比登推薦 拒當慣老闆5成獲利寵員工 金賞軒專訪

32歲的金賞軒主廚汪上賀，開店第3年獲米其林必比登推薦。家中開麵線攤的他，高職加入幫派，爸媽的眼淚喚醒他迷途知返，轉讀餐飲習一技之長。母買食材、父計時陪練，1年拚到乙級中餐證照，25歲當上主廚，3年後跳槽江浙菜名店。

不滿低薪待遇決定創業，每天勤跑北北基7大市場蒐羅新鮮食材，炒香經典台菜香芹牛肉、三杯悶雞。他撥5成獲利回饋員工，拚搏背後，卻因常得空腹喝酒和客人交陪，罹患糖尿病。疫情海嘯來襲，金賞軒推出外帶便當、冷凍包求活路，證明事在人為。

上午9點多，甫獲米其林必比登推薦的「金賞軒」餐廳大門半掩，一輛載滿蔬果菜肉的摩托車按二聲喇叭，示意員工來搬貨，待騎士脫下安全帽、口罩擦汗，才發現「送貨司機」竟是主廚汪上賀。「這是我今天的第二趟，凌晨已先跑一趟基隆崁仔頂。」為買齊所有食材，他堅持每天勤跑北北基7大菜市場。

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