生態廚師追尋賽德克祖靈腳步 永續料理訴說高山部落故事魅力

【記者 謝雅情/南投 報導】

在埔里前往霧社的台十四甲線公路旁,位處霧社風景區之門戶,是一個賽德克族及漢人共同居住的聚落,其除了有豐富多元的原住民文化外,亦擁有光榮的歷史背景。水土保持局南投分局偕同台灣生態廚師團隊及15位生態廚師今(26)日在南投仁愛鄉眉溪部落綠生農場舉辦成果展,以高山為廚房,自今年5月起生態廚師進入高山民族農場學習賽德克文化包含體驗其獨特的狩獵技巧,後續透過傳統食材及料理訴說,盼以料理職人的角色將高山版的永續文化與特色展現於餐桌,也帶領更多民眾以生態廚師料理看高山、看瀑布、看永續。

水保局南投分局陳存凱秘書指出,食材與人類關係密不可分,但人類往往嘗過就忘了滋味,應該把食材當作人一樣「尊重」,賦予「儀式感」,冥冥中也能感受出食材的相對回饋。南豐社區為賽德克族-東岸部落的祖居地,多年來在南豐社區王嘉勳理事長在水保局農村再生的支持下,帶領青年們一同努力投入部落文化保存及產業發展,利用傳統家屋與穀倉的再造、弓箭的保存與再製,以及織布器具與織法的傳承與培訓,才成功找回傳統族人狩獵場景及生活文化,而恢復自然生態的念想與行動,更讓許多生物再度回到這裡,現在這裡已棲息超過234種蝴蝶,也成功找回台灣三大蝴蝶谷的美譽,「跟著蝴蝶去旅行」成為吸睛的特色遊程。而在地的綠生農場也力行推廣自然友善的耕作方式,並結合部落豐富的眉溪生態,串連成為賽德克族的生活體驗活動,民眾可以跟著部落的族人認識自然環境及原民文化,在農場採集學習烹煮,食農教育的理念不消文字說明,透過貼近自然的體驗,即深深的記憶在每個人的心中。

台灣生態廚師團隊吳秀娟發起人也表示,「有文化的部落才能吸引人,可是當部落吸引人進來後,要有一道菜能夠讓人家記憶這個部落。」吳秀娟說,透過一系列學習過程,將打開部落飲食的眼界,讓南投高山民族雄厚的自然資產,結合上具文化深度的服務,成為令人感動的記憶,這就是推動友善物產與料理結合最大的目的。

圖:陳存凱秘書關心人、植物與生態的循環關係

參與南投版高山民族生態廚師培訓計畫的廚師們,在南投縣仁愛鄉眉溪部落親身學習賽德克族友善環境的農事體驗及在地文化精神,並在莫那.魯道與族人起事的松樹下,認識賽德克族的農耕、狩獵及祖靈文化,學習如何現地採菌及養護土地,理解賽德克族在家屋進行採集、手作、加工的生活模式,也重新刻劃出高山裡「廚房」的樣子。15名生態廚師,以高山為廚房創作出一道道精緻好吃的料理,並將南投高山最美風景各項元素或永續文化意涵融入其中,無論是中、西式,前菜、主菜、湯品或甜點,都是以高山民族的里山風景為主題研發,用賽德克族文化代表食材設計與料理,盛器也必須使用大自然素材製作,將部落人文、景觀、物產整合「一道道訴說高山民族故事的永續料理。」,也宴請當地耆老表達感恩與支持,未來更將連結餐廳餐桌料理,帶領更多民眾以生態廚師料理看高山農村特色與美好。

圖:廚師為自己的菜解說食材及對食物呈現的發想

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圖:南豐村耆老們用餐前為廚師們祈福,感謝上帝所賜予的食物

(圖:記者 謝雅情 攝影)