生機飲食、素食盛行,癌症患者適合嗎?營養師:4飲食原則要堅守

華人健康網 記者洪毓琪/台北報導

【華人健康網記者洪毓琪/台北報導】對於癌友和家屬來說,從被宣告罹癌的每一刻都不好受,不僅要面對一連串的檢查、治療,來自四面八方的飲食建議,更是令人無所適從!到底癌友們該怎麼吃才對呢?近年來盛行的素食、生機飲食的飲食方式,適合癌症患者嗎?就讓我們聽聽專業營養師怎麼說!

生機飲食、素食盛行,癌症患者適合嗎?營養師:4飲食原則要堅守
生機飲食、素食盛行,癌症患者適合嗎?營養師:4飲食原則要堅守

吃素、生機飲食=健康?缺乏正確觀念,恐釀2問題不利抗癌

提到吃素、生機飲食,多數人第一時間的直覺反應,往往會直接將其和「健康」2個字畫上等號,認為只要跟著吃就對了。不過,鄭欣宜營養師表示,雖然適度改採素食、生機飲食,的確有助於經常外食的現代人補充缺乏的蔬果、膳食纖維、植化素等營養素。但是,要提醒的是,如果民眾缺乏正確的營養、飲食觀念,即便奉行上述飲食方式,恐怕不僅無助養生,更可能使弊大於利、越吃越不健康。

尤其是,對於體質較為敏感、特別需要注意營養補充的癌症患者來說,更可能引起以下問題,反而不利抗癌,要特別注意:

問題1/營養素不均衡、體重快速下降:

有許多人認為吃蔬果就是營養,確實蔬果中含有許多的維生素、礦物質、植化素,但是,要注意的是,若民眾只有單吃蔬菜,能獲取到的熱量非常低,可偏偏癌友對於熱量和營養的需求都比正常人高出許多。

一般來說,成年癌友在進行放化療過程期間,每日每公斤體重至少需要35大卡的熱量,才能供給身體足夠的養分。換言之,如果是體重60公斤的成年人,每天應攝取2100大卡的熱量才夠。

所以,除了蔬果外,癌友在飲食上應額外攝取適量的蛋白質與碳水化合物才行!建議可選擇瘦肉、魚肉、豆腐、雞胸肉、黃豆等優質蛋白質食材;並適量搭配地瓜、山藥、南瓜、藜麥等碳水化合物為佳。

癌友在做化放療期間,由於抵抗力、免疫力會大幅下降,為避免增加感染、致病風險,會建議癌友在化放療期間避免生食,以熟食、新鮮食物為主較有保障。
癌友在做化放療期間,由於抵抗力、免疫力會大幅下降,為避免增加感染、致病風險,會建議癌友在化放療期間避免生食,以熟食、新鮮食物為主較有保障。

問題2/含菌量問題:

許多素食、生機飲食的料理,常習慣以生食的方式食用。但癌友在做化放療期間,由於抵抗力、免疫力會大幅下降,為避免增加感染、致病風險,會建議癌友在化放療期間避免生食,以熟食、新鮮食物為主較有保障。

抗癌飲食學問大!吃出營養、好體力,營養師:4飲食原則要堅守

不過,看到這裡你一定會想問:難道癌友絕對不能吃素嗎?如果有宗教或其他原因,非吃素不可,該怎麼辦?對此,鄭欣宜營養師指出,其實癌症病友只要堅守以下4大飲食原則,補充足夠的營養,並謹記避免生食等要件,抗癌期間一樣能安心吃素:

原則1/優質蛋白質,恢復好體力:

攝取足夠蛋白質能幫助提供身體修復及組織重建所需的營養,減少癌友肌肉的耗損,加速術後傷口的修復速度,且其同時具備維持人體免疫系統正常運作的作用。在治療期間攝取足夠的蛋白質,可幫助癌友維持營養狀態、恢復體力,避免白血球低下、貧血等問題發生。

雖然在蛋白質的來源上,素食者主要的蛋白質來源—植物性蛋白質與動物性蛋白質相比,具有不含膽固醇,可減少心血管風險、腎臟負擔的好處,但是,必須注意的是,不少素食食材在製作、烹調過程中,常會添加過多的調味料,或以油炸方式處理,來增加其香味及口感。

而這樣料理方式,往往也帶來了過量油脂、熱量及鈉含量的疑慮。所以建議,素食者在獲取、補充蛋白質時,不妨可多選擇豆腐、豆乾、豆包、豆漿等相對成分單純的黃豆製品來取代油炸素料,並減少過多調味料的攝取為佳。

鄭欣宜營養師建議茹素者,不妨使用蛋白質互補法,也就是將豆類製品與穀類製品一起食用的方式,來幫助加強補充。例如,菜包+豆漿,五穀米+豆腐等組合相互搭配,就是有利素食者攝取到均衡營養的好方法!
鄭欣宜營養師建議茹素者,不妨使用蛋白質互補法,也就是將豆類製品與穀類製品一起食用的方式,來幫助加強補充。例如,菜包+豆漿,五穀米+豆腐等組合相互搭配,就是有利素食者攝取到均衡營養的好方法!

另外,由於植物性蛋白質與動物性蛋白質相比,在提供人體必須胺基酸中的「甲硫胺酸」上相對缺乏,故鄭欣宜營養師建議茹素者,不妨使用蛋白質互補法,也就是將豆類製品與穀類製品一起食用的方式,來幫助加強補充,例如,菜包+豆漿,或五穀米+豆腐等組合相互搭配,就是有利素食者攝取到均衡營養的好方法!

堅果富含維生素E、礦物質鋅,以及人體必須的ω-3脂肪酸,適量食用對於癌症患者來說,是很好的營養補充來源。
堅果富含維生素E、礦物質鋅,以及人體必須的ω-3脂肪酸,適量食用對於癌症患者來說,是很好的營養補充來源。

原則2/少量多餐,攝取足夠熱量:

可視自己食慾、體能狀況,每2~3小時進食一次,除每天三正餐之外,另可額外增加2~3次的點心時間來加強熱量補充。至於點心的選擇上,會建議以高蛋白點心為主,舉凡,豆花、雞蛋布丁、黑胡椒炒毛豆、法國吐司等高蛋白點心等,都是很好的選擇。

原則3/補充ω-3脂肪酸,降低發炎反應:

適量補充ω-3脂肪酸(Omega-3脂肪酸),可降低體內發炎因子細胞激素的生成,改善免疫功能,協助癌友抗發炎和調節免疫功能。由於人體無法自行合Omega-3脂肪酸,必須需經由食物攝取,其中鮭魚、鮪魚、鱈魚等魚類,就是很好的獲取來源。至於素食者,則建議可選用核桃、杏仁果等堅果,或亞麻仁油、葵花油來幫助攝取。

原則4/攝取適當維生素與礦物質:

●維生素A、C:為天然的抗氧化維生素,維生素A、C主要存在於深綠色蔬菜、胡蘿蔔、番茄、芭樂等蔬果當中,建議癌友日常飲食維持蔬果彩虹579原則,以攝取足夠維生素及植化素。

●維生素E:維生素E可由好油當中來補充,像是堅果類、葵花籽油、橄欖油等都很不錯。

●礦物質鋅:適量補充礦物質鋅,可幫助改善味覺及傷口修復。另外,礦物質鋅也參與了抗氧化酵素—超氧化歧化酶SOD的作用,而富含鋅的食物,則包括蛋、堅果等食物。

根據研究發現,每攝取75毫克的維生素C,就有助提升3~4倍人體對非血基質鐵的吸收率。
根據研究發現,每攝取75毫克的維生素C,就有助提升3~4倍人體對非血基質鐵的吸收率。

●維生素B12:

素食者容易缺乏維生素B12及鐵質,主要是因為維生素B12主要存在於動物性蛋白質內。故建議素食者在癌症治療期間可選擇蛋奶素,以增加維生素B12及鐵質的攝取。

●鐵質:

鐵質是構成血紅素的基本成分之一,而血紅素具有在紅血球中攜帶氧氣,令血液將氧氣輸送到身體各部位的作用。當人體細胞擁有足夠的氧氣時,便能維持身體能量製造過程順利進行,使人體保持良好的精神狀態。

一般來說,成年人體內約含有2至4公克的總鐵量。人體對於鐵質的吸收利用,主要可分為:「非血基質鐵(Non-Heme Iron)」與「血基質鐵(Heme Iron)」2種型態。其中,又以存在於動物性蛋白質內的含血基質鐵(Heme Iron)容易被人體消化吸收,常見的食物有牛肉、羊肉、豬肉等紅肉,及內臟類食物,吸收率20~30%左右。

至於存在天然植物中的非血基質鐵,對於人體來說吸收率僅約5%,且易受到腸道環境、其他食物等因素干擾而影響吸收率。故鄭欣宜營養師建議,茹素者在飯後不妨可適度食用維生素C含量高的水果,就是有效促進存在天然植物中非血基質鐵吸收的好辦法。事實上,根據研究發現,每攝取75毫克的維生素C,就有助提升3~4倍人體對非血基質鐵的吸收率。

【營養師小叮嚀】:

除了分享癌症病友必知的4大抗癌飲食原則,鄭欣宜營養師也提醒,癌友在抗癌期間一定要密切觀察自己的體重變化。若體重短時間內大幅減輕,就應儘速就醫,尋求專業醫師、營養師的協助釐清原因,以預防惡病質上身,使病情產生變化。

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