〈生活休閒〉南投梅子夢工廠 梅夢成真

台灣首家合法酒莊 以天然山泉釀造 讓每支酒說在地故事

圖文∕記者楊淑芬

南投信義鄉依山傍水，蔬果豐富，為了行銷梅子，農會成立了可愛的「梅子夢工廠」，背山面向陳有蘭溪，寬敞的園區，梅樹成林，還有好幾棟具有原住民特色的建築，好吃好喝可以徜徉整天。

信義鄉海拔高，地形因素日夜溫差大，又有豐富的山泉，非常適合梅樹生長，是台灣的梅鄉；梅子曾經是台灣很重要的出口大宗食品，以出口日本為主，1990年代之後大陸低價搶走了市場，梅子一夕之間行情掉落谷底，信義鄉農會最早開發梅子加工，從外銷轉往內銷發展。

梅子夢工廠也是台灣第一家合法酒莊，2002年政府開放民間釀酒，取得第一張民營釀酒執照。酒莊用水是玉山山脈天然山泉水，水質甘甜、富含礦物質。逐年發展，以說故事的方式 釀出每一支酒，長老說話、山豬迷路、梅子跳舞……讓每支酒說在地的故事，也風靡無數消費者。2007年全台第一家民間酒莊與原有食品加工廠合併轉型為「梅子夢工廠」，他們以梅子打造一個夢，讓「梅夢成真」。

921地震是轉機 海角7號改變命運

1999年921毀天滅地大地震，幾乎震毀了山上的老房子，梅子夢工廠廠長張志雄說921之後，政府以921重建基金補助他們重建觀光工廠，目前園區內的好幾棟建都是以該補助加上農會的籌款改建而成，所以危機也是轉機。

921之後農會也與山上重災區的龍眼林社區合作，利用4到6月該地閒置的龍眼乾焙床，以傳統技法，材燒方式七天六夜低溫烘焙，烘焙碳燻出傳統烏梅，再經加工熬煮加入信義鄉農會的梅精，創造出高價熱銷的烏梅精強湯。張志雄強調步步危機，卻也是梅子夢工廠逐夢成真的每一步。

魏德聖的海角7號扭轉台灣本土電影的形象，也改變了梅子夢工廠的命運，廠長張志雄說魏德聖一直想在電影中尋找一支酒，意寓「喝醉了」的馬拉桑；雙方合作後魏德聖贈送信義鄉農會所有人每人5張電影票回饋，電影成功後，馬拉桑一夕暴紅，梅子夢工廠的營業額從原本小本經營的200萬，直接上跳一億元。

張志雄記憶中，海角7號成功後，訂單湧入，當時動員所有農會成員，整整三個月才消化完訂單；而且馬拉桑酒品已經開發到第8代，除了原來的微甜的小米酒，後來梅子、釋迦、鳳梨都曾經是馬拉桑的主角；馬拉桑酒還曾出口賣到日本。

至今在梅子夢工廠中，海角7號電影還不斷循環播放著，而魏德聖的人形立牌也矗立著，為梅子夢工廠推銷生鮮啤酒。

DIY手作 大人小孩開懷

梅子夢工廠門口有隻高大的機器人，是用退役的梅子加工機具為材料，請藝術家梁乃元打造出台灣梅子的守護神「阿米怒」。

信義鄉是布農族的原鄉，阿米怒布農族語代表「全部」的意思，也代表梅子夢工廠尋回台灣健康、傳統、養生梅產品的信念。

梅花在寒冬怒放，花落結果，果實在4月已經六分熟，南投縣政府和梅子夢工廠每年都舉辦DIY活動，今年風雅的取名「春分一簍梅」，用一簍梅讓所有人親手作出可以珍藏一年的美味，手作時間從4月初至5月中。

4月梅子初熟，採6分熟的梅子製作脆梅，4月底7分熟以後用來做Q梅，直到5月初梅子已經8～9分熟了，用來釀酒和泡梅醋，在又搓又揉，又打又泡中，每一場活動都令大人小孩樂開懷。

幸福酒窖藏佳釀 品酒教室世界級

梅子夢工廠30多年的經驗，製酒設備非常完善，釀酒區都已經用機器自動化，可以控制溫度和溼度，無論品質與品管都很進步。

不管是釀製或是蒸餾，都要進入酒窖保存，梅子夢工廠有2個酒窖，石板酒窖和幸福酒窖，都令人大開眼界，石板酒窖以橡木桶為主貯放威士忌和白蘭地。每個巨大的橡木桶標上品名、釀製時間，許多橡木桶上還有參觀者簽名，大家把希望和期許都簽在桶上。

幸福酒窖則以著名的狂野蒸餾酒為主，酒窖前有幅對聯「入此相信農會藏有佳釀，出此將知酒莊狂野多強」，走進儲酒坑道就聞到濃烈的酒香，坑道中有上百個高達250公升的大陶甕和30公升的小陶甕，利用陶甕能呼吸的特色，讓酒味愈陳愈香。

梅子夢工廠的專業品酒教室是台灣第二座與世界同步的專業品酒教室，具備先進功能配置，是學習酒類與飲料味覺、嗅覺分析與色澤觀察專業教室。

每張桌子都有水槽，桌面上有燈光觀察酒的色澤度，副廠長陳俊宏為大家解說，品酒分為觀色、聞香及品嘗。品酒時間點非常重要，越靠近用餐時間感官會越清醒。最佳時刻建議是上午10點至12點、下午6點至8點。

柔水+狂野 伴手禮逾200項

推介二支酒莊代表性酒品，是12度的黃梅子酒「柔水」，在甜味中帶著梅子的香氣；和白色「狂野」50度蒸餾酒，這支烈酒，一樣以黃梅為主要原料，狂野連4年獲獎，拿到國內外大獎，其中以2021年美國舊金山世界烈酒競賽（SFWSC）雙金牌最著名，為酒莊爭光，也為台灣爭強。

走一趟梅子夢工廠，當然不能空手而回，張志雄說從最早寥寥幾項產品，目前已經研發出梅酒、梅精、烏梅、梅糖、梅冰等200多項產品，吃的喝的、用的穿的、美容產品應有盡有。

幾年來也打進機場、誠品與新東陽等通路，張志雄說信義鄉地處偏遠，如果遊客不能親臨，也希望能吃到純正信義鄉在地的梅味。