"生蠔"粉絲看過來! 日本.法國產口感各有特色

台北市 / 徐郁潔 陳欽順 報導

許多民眾都喜歡吃生蠔,但來自不同產區的生蠔,口感可是大不同,北海道的口味清甜,宮城縣則裙邊帶脆,吃起來清爽,兵庫縣則是奶味比較重,來自法國的生蠔,還有濃郁海水味,不同於大部分的丼飯都是搭配冷醋飯,也有丼飯用熱飯或類似湯泡飯的做法,吃出層次感。

Q彈白米飯,鋪上各式各樣的海鮮,還越疊越高最後放上魚卵點綴,豪華丼飯大功告成,招牌海鮮珠寶盒,有鮪魚、紅蝦、海膽和蟹肉等8到10種食材,滿滿海味讓人食指大動。業者說:「您好這邊幫您介紹一下,我們這三顆的話,是日本北海道的厚岸生蠔,這三顆是宮城縣的生蠔。」

來自不同產區的日本生蠔,顆顆肥美飽滿,搭配四種特製醬料,蹦出全新滋味,客人說:「北海道厚岸生蠔,本身吃起來很甘甜,跟其他產地的比,就它的鮮甜感比較重。北海道生蠔口味較清甜,其他產區生蠔也各有特色,宮城縣裙邊帶脆吃起來清爽,兵庫縣則是奶味較重,來自法國的生蠔雖然體型比較小,但有濃郁海水味非常特別。

業者林中豪說:「首先我們使用的是熱白飯,搭配上面的魚料,它會變成說有一個半熟的,熟的跟生的口感多層次的交換,吃到剩三分之一的時候,還會有加入高湯的動作,變成說會有第二重,變成湯漬飯一樣的效果。」相較於大部分丼飯料理,都是搭配冷醋飯,業者打破框架用每日空運生魚片、海鮮,配上熱飯多層次吃法令人驚豔。

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