生魚片注意!海獸胃線蟲暴增283倍

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生活中心/詹鎰睿報導

「生魚片」是不少台灣人愛吃的海鮮之一,由於台灣的地理環境四面環海,再加上海洋洋流的輔助之下,魚類取得容易,其製成的新鮮生魚片,就連日本人都讚不絕口。不過,華盛頓大學研究團隊於近日指出,寄生在魚類的線蟲「海獸胃線蟲」 (Anisakis),自1978年至2015年的這段時間暴增283倍。

海獸胃線蟲。(圖/翻攝自維基百科)
海獸胃線蟲。(圖/翻攝自維基百科)

對此,威斯康辛大學水海洋學教授伍德(Chelsea Wood)表示,儘管對人類健康風險低,但對於海豚、鯨魚、海報等海洋哺乳動物,可能產生有害影響,內容提到若人類吃到活生生的海獸胃線蟲,蟲子會入侵腸壁,進而引發類似食物中毒的症狀,例如噁心嘔吐腹瀉等等,但蟲子幾乎會在幾天後就死亡,症狀隨即消失,因此大多數人都認為只是單純的食物中毒而很難被查覺到。

雖然海獸胃線蟲不能在人類體內存活太久,不過卻可以在海洋哺乳動物中生活並繁殖,伍德表示,他們仍不確定線蟲大量爆增的原因,氣候變遷、肥料、洋流等等所產生的養分,以及同其海洋哺乳動物的數量增加,都可能是潛在原因。

接著伍德說到,線蟲的增加很可能代表著海洋哺乳動物增加了許多,也許實際上來說是件好事,證明了生態系統循環良好,但是線蟲的增加也可能使得脆弱的海洋動物面臨感染風險,使得瀕臨絕種的生物更難復育。

生魚片被認為是感染線蟲風險最高的食物。(圖/翻攝自Pixabay)
生魚片被認為是感染線蟲風險最高的食物。(圖/翻攝自Pixabay)

我國行政院農委會水產試驗所則表示,海獸胃線蟲等寄生蟲,經-20℃冷凍或80℃以上高溫烹煮後通常可以殺死,但若生食或烹煮不完全,則幼蟲可能進入人類胃腸組織,造成腹痛、嘔吐、下痢等,也有部分人吃到煮熟的線蟲後產生過敏反應,以上統稱為海獸胃線蟲症(或安尼線蟲症)。

至於一般遠洋漁貨,會在捕撈上船後立刻進行內臟去除、分切及檢疫,如發現寄生蟲蟲體,會直接檢除,數量過多則魚隻予以淘汰,因此消費者不容易在此類魚貨發現寄生蟲蟲體。

所幸絕大多數海水魚類的寄生蟲並不會感染人類,僅對魚隻有機械性的刺激和損傷或造成其營養不良,嚴重時才會有繼發性感染造成魚隻死亡,但仍需提醒民眾留意海獸胃線蟲,此一人畜共通的寄生蟲疾病,人若是吃入含海獸胃線蟲第三期幼蟲的魚肉,會因幼蟲侵入胃腸黏膜造成感染,而產生腸胃道症狀。

過去有民眾爆料,買到的白帶魚便當沒煮熟。(圖/翻攝自爆怨公社)
過去有民眾爆料,買到的白帶魚便當沒煮熟。(圖/翻攝自爆怨公社)

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