【用心選米吃好飯2】米達人 滿月壽司層次飽滿

余玫鈴
CTWANT旅遊
以日式煎蛋皮做的「滿月壽司」,口感豐富,百吃不膩。(五○元/條)(圖/于魯光攝)
以日式煎蛋皮做的「滿月壽司」,口感豐富,百吃不膩。(五○元/條)(圖/于魯光攝)

台東市有一家近四十年歷史的「大車輪日本料理」,年輕的第二代經營者兄妹,為了推廣在地好食材,在人來人往的台北市百貨公司美食街創立「米達人」,供應壽司及關東煮,九○%以上的食材都來自台東。

做工繁複的「花壽司」,入口就能感受滿滿的食材香氣。(190元/半條)(圖/于魯光)
做工繁複的「花壽司」,入口就能感受滿滿的食材香氣。(190元/半條)(圖/于魯光)

米達人壽司的米,用的是「高雄一三九號池上米」,澱粉質含量高,米型圓胖,口感飽滿香Q,被許多西餐廚師盛讚是最適合做燉飯的品種,連日本人都給予極高評價。

「丸壽司」包著紅土鹹蛋黃、堅果及慢火炒香的白芝麻,外層還有雪花蛋絲與海苔絲增添口感變化。(三八元/個)(圖/于魯光)
「丸壽司」包著紅土鹹蛋黃、堅果及慢火炒香的白芝麻,外層還有雪花蛋絲與海苔絲增添口感變化。(三八元/個)(圖/于魯光)

招牌的「滿月壽司」,煎得金黃的超薄蛋皮裡,除了自製醋飯及蘆筍、杏仁果、火腿等,最特別的是家傳祕方檸檬沙拉,一口咬下,多種食材口感交織出豐富的層次。外型複雜、以十二層整疊工法製作的「花壽司」,包括炸蝦、鰻魚、厚煎玉子,以及用鰻魚骨熬煮十二小時的醬汁,非常費工,美味得令人感動。

福袋形狀的「福袋豚肉」,以豆皮包裹台東成功漁港的鬼頭刀魚漿、冬粉、蝦仁與香菇內餡,十分鮮甜。(四○元/個)(圖/于魯光)
福袋形狀的「福袋豚肉」,以豆皮包裹台東成功漁港的鬼頭刀魚漿、冬粉、蝦仁與香菇內餡,十分鮮甜。(四○元/個)(圖/于魯光)

好米履歷:

(圖/于魯光)
(圖/于魯光)

名稱:高雄139號池上米

產地:台東縣池上鄉

特色:品種出自高雄,在台東種植後,發現品質更優

口感:Q黏彈性佳,尤其冷了之後更添風味,非常適合做成飯包及壽司

米達人(統一時代百貨台北店)

地址:台北市信義區忠孝東路五段8號B2

電話:(02)2723-0132

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