番茄料理3作法 番茄炒蛋、番茄牛肉麵、番茄義大利麵作法一次看

番茄料理作出來的味道總是不夠好嗎？蘿潔塔的廚房分享番茄炒蛋、番茄義大利麵的製作技巧只要注意幾個細節，可以瞬間提升番茄炒蛋的口感，番茄義大利麵的番茄香味也能更濃郁。肥大叔也帶來番茄牛肉麵簡單好吃的作法，只要3步驟，就能做出超越名店的美味。

番茄熱量

農委會指出，每100公克的小番茄熱量是62大卡，大番茄是25大卡。

番茄營養與好處

農委會表示，大番茄含有豐富茄紅素，抗氧化力可以保護細胞，燉煮時要經過高溫烹煮，才能促進茄紅素釋放；而小番茄則富含維生素C，只要吃250克的小番茄，就能滿足一日所須維生素，而維生素C不適合加熱，因此小番茄只能生食。

番茄挑選與保存

農委會分享大番茄和小番茄的挑選和保存方式。

1.大番茄：果型圓潤飽滿無裂紋，表皮光滑、無擦傷，果齊要完整且呈粉紅色，也要注意果萼完整。保存時不需清洗，裝入塑膠袋冷藏即可。

2.小番茄：果形完整沒有擠壓和萎縮的痕跡，顏色鮮紅或鮮黃，果萼也要完整。保存時不需清洗，裝入塑膠袋冷藏即可。

番茄是水果還是蔬菜？

農委會表示，就番茄的生產而言，番茄會開花結果，而且食用的部位是果實，應該要歸類為水果。但大番茄常使用在料理上，也有一派人認為是蔬菜。在台灣學術研究與官方統計，番茄已被歸類為蔬菜，但以消費習慣而言，大番茄被當作蔬菜，小番茄被看作水果。

番茄料理1：番茄炒蛋

番茄炒蛋雖然是日常料理，但也非常容易失敗，跟著蘿潔塔的廚房的步驟，就能端出完美的番茄炒蛋。

番茄炒蛋料理準備

食材：牛番茄2顆、雞蛋2顆、蒜頭3-4瓣、青蔥1-2支、鮮奶20ml

調味料：糖、鹽巴、白胡椒

番茄炒蛋製作步驟1：蛋液加入牛奶

將20毫升鮮奶加入蛋液中，增添滑順口感跟香氣。

番茄炒蛋製作步驟2：炒蛋

蛋液下鍋油溫不能太高，開小火畫圈攪拌，半熟即可備用。

番茄炒蛋製作步驟3：炒番茄

冷油爆香蒜末，加入番茄，撒糖、鹽巴、白胡椒，再倒入半熟蛋拌炒，起鍋後加上蔥花即可完成。

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番茄料理2：番茄義大利麵

想到番茄料理，番茄義大利麵絕對是番茄料理必備菜單，蘿潔塔的廚房準備簡單3步驟，做出好吃的番茄義大利麵不再困難。

番茄義大利麵製作準備

食材：牛番茄丁800克（可換成等重的番茄罐頭）、洋蔥300到350克、西芹150克、紅蘿蔔150克、蒜末45克、牛絞肉500克（可一半換成豬肉）、培根100克、番茄膏30克、紅酒125毫升（可換成高湯）、帕瑪森乾酪適量（可省略）

調味料：鹽、糖、黑胡椒、義大利綜合香料或新鮮迷迭香、韓式辣椒粉12克。

番茄義大利麵製作步驟1：配料處理

番茄切開皮汆燙後，冰鎮去皮切丁、洋蔥和紅蘿蔔切細丁，西芹刨絲剖半切丁。

番茄義大利麵製作步驟2：煮醬汁

熱鍋倒油，放培根煎到乾，倒入洋蔥丁、加入鹽、黑胡椒，再放入蒜末炒香。接著倒入紅蘿蔔、芹菜，軟化後放入番茄膏、綜合香料。蔬菜炒糊後倒韓式辣椒粉，炒勻後加入絞肉，撒上鹽、胡椒粉，再放番茄丁，小火燉煮1.5小時。

番茄義大利麵製作步驟3：組合義大利麵

義大利麵燙煮完，放入大盆，接著倒入適量肉醬，放橄欖油、起司拌勻，撒上義大利香料就能盛盤上桌。

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番茄料理3：番茄牛肉麵

番茄牛肉一直是絕妙的搭配組合，尤其番茄加入牛肉麵後，酸甜清香又健康。肥大叔分享番茄牛肉麵的作法，只要5步驟，簡單就能做出超越名店的番茄牛肉麵。

番茄牛肉麵製作準備

食材：牛肋條1台斤、番茄、白蘿蔔、紅蘿蔔、辣椒、蒜頭、蒜白、蔥花、麵

調味料：醬油、胡椒粉

番茄牛肉麵製作步驟1：汆燙牛肋條

牛肋條切塊後，倒入滾水汆燙5分鐘撈起，再用清水沖洗雜質。

番茄牛肉麵製作步驟2：炒製配料

起鍋熱油，下薑片爆香，放入拍打過的蒜頭、白蔥段、兩條辣椒炒香，再倒入牛肋條、紅蘿蔔、白蘿蔔一起炒，火侯可以調大一些。

番茄牛肉麵製作步驟3：調味後熬煮

配料炒香後，倒入一湯匙半辣豆瓣、少許醬油，接著撒胡椒粉，稍微拌炒後加入一湯匙糖，攪拌後倒入滾水，水要蓋過牛肉和配料。水滾了以後，再放入番茄，蓋上鍋蓋悶煮1小時。

番茄牛肉麵製作步驟4：煮麵

燙麵水煮滾後，倒入少許的油，煮麵時較不容易打結，也會比較好夾，放入麵條，煮5到8分鐘即可撈起，煮麵時間可依個人喜好調整。

番茄牛肉麵製作步驟5：組合番茄牛肉麵

把燙好的麵夾到碗中，盛入番茄牛肉湯，再撒上適量的蔥花，香氣四溢的番茄牛肉麵即可上桌。

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責任編輯／梁譽耀