番茄紅酒洋蔥蝦／不只護心血管！高纖、抗氧化的地中海飲食 幫你抗老防失智

要預防失智，地中海飲食是一個很好的選擇。主廚陳之穎教大家製作「番茄紅酒洋蔥蝦」，以鮮蝦搭配各色蔬果，加上紅酒與果醋調味，高纖、抗氧化，幫您對抗大腦老化。食譜如下：

材料

油漬番茄乾、小番茄、洋蔥、紅酒、甜豆、蝦、橄欖、全麥麵包丁、水果醋（影片中使用蘋果醋）、南瓜。

作法

1.水果醋與紅酒倒入鍋中煮滾，加入洋蔥條、南瓜片，等再度滾起來後就關火，持續浸泡。可加入一半量的番茄乾增添鹹味。

2.另起一鍋放油，加入蝦子、甜豆、橄欖片、一半分量的番茄乾及新鮮小番茄拌炒。待蝦仁快熟的時候，加入泡好的南瓜及洋蔥拌勻。

3.盛盤後撒上全麥麵包丁即可。

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Tip：

陳之穎指出，步驟1屬於「地中海式泡菜」的製作方法，歐洲一般使用葡萄酒醋，味道較酸，如果口味喜歡酸的民眾，也可以把蘋果醋改成加葡萄酒醋；南瓜及洋蔥切成有厚度的片狀，這樣煮起來口感會較脆；泡好之後冰起來或是溫熱的吃都可以。

他特別提醒，由於這道料理已經有加番茄乾及橄欖，屬於口味偏重的食材，其他調味就要少一點，鹽巴放少許的量即可。

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營養加分

家醫科醫師王健宇表示，地中海飲食主要是以抗氧化為主，抗氧化可以減緩身體衰老。這道料理使用大量多種顏色的蔬果，肉類使用海鮮屬於優質蛋白質，橄欖油也是好油，添加紅酒則要注意適量。如果每天飲食能均衡攝取這些食物，就能幫助身體抗氧化，保護心血管，護腦又抗老。

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◎ 諮詢專家／王健宇醫師．陳之穎主廚

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