〈異國の冰1〉超浮誇日系刨冰 層層堆疊像座山


這幾年日式刨冰在台灣可說是遍地開花,各縣市都找得到以日系刨冰為主打的小店,遍及高雄、宜蘭、淡水等地,堆成像是小山一樣高的冰體,搭配華麗繁複的淋醬,讓少女在IG上營造出清涼感,卻又不失俏皮氣息。

日式刨冰的外型很有變化,不但好吃也好拍。

這是許多人對日式刨冰的第一印象,事實上在日本,刨冰也經過迭代進化,「好想吃冰」的主廚游慶昌就說,早期的日式刨冰冰體也偏粗,多在慶典上販售,清冰淋上彩虹般的多色糖漿,在日本卡通裡也很常見。

後來,隨著技術的進步,演化出「天然冰」,游慶昌解釋,天然冰指的是以天然泉水製作冰體,也稱「純冰」,透過較長的時間,讓水慢慢結成結構紮實的冰體,刨削出來的冰體相對細緻。

因為冰體細緻,糖漿容易被冰體吸收,製作時必須逐層淋上糖漿,製作手法繁複,但游慶昌認為,以口味設計角度來看,反而有更多發揮的空間,可以做出不同層次的風味和口感,平平是一碗冰,吃起來更有變化。

主廚游慶昌。

講究手工製作講料,游慶昌說,店內供應十餘款口味的冰品,就有十餘款醬料,敢稱「不使用半成品」,連煉乳都自己熬煮。

「好想吃冰」在台大公館一帶做出口碑,最近到赤峰街開分店,除了沿襲本店的日系血統,也融入在地歷史文化,「赤峰街七號」就用紅烏龍茶湯的深紅色,代表打鐵街的意象,搭配日式白豆沙,口感非常的特別,會讓人有喝綠豆湯的聯想。

「赤峰街七號」以台灣代表性的烏龍茶和細綿白豆沙,混搭出多層次的口感。(180元/份)

側面像是被削去半座山的「奈良若草」,外型企圖營造出瀑布般的清涼感,最玄妙的是這碧綠湖水,居然是用毛豆做的,讓人很有違和感。跟各位報告,雖然我對毛豆的印象也不是太好,但這毛豆刨冰實際吃來,清新自然完全沒有臭豆味,甚至讓我對毛豆的印象有所改觀哩。(撰文:邱雯敏 攝影:陳希倫)

顏色粉嫩的「奈良若草」,滋味就和外型一樣可親,值得一試。(200元/份)

店景。

info

好想吃冰

地址:台北市赤峰街7號

電話:02-25580653

營業時間:12:00~21:00

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