〈異國の冰2〉初雪的滋味 韓國雪花冰94夢幻


雖然韓國雪花冰是近年來才在台灣風行起來的「新冰」,但在韓國其實是日常生活非常普遍的冰品。歐巴老闆帶來依韓國正統做法製成的雪花冰,品嚐起來有如初雪的口感,就像初戀一樣美好。

 

有別於台式雪花冰是將冰磚刨出雪片般的形狀,韓國雪花冰是用專門的製冰機來「造雪」,將牛奶兌水後利用機器急速冷卻,做出入口即化的雪花冰。也因為做法的差異,比起軟綿綿的台式雪片冰,韓國的雪花冰吃起來帶點冰晶感,「雪花咖啡」老闆崔智雄形容:「就像吃到剛落下的雪那樣。」

紅豆雪花、黃豆雪花都是傳統口味,在韓國很常使用黃豆粉製作各種點心,老闆透露尤其前幾年開始黃豆雪花特別流行,是因為復古風潮又重新熱門起來的口味。針對客人喜歡的方向投其所好,老闆也開發出加入水果、甜點的創意款,像是鋪上滿滿藍莓的「藍莓起司雪花」、讓小朋友心花怒放的「OREO雪花」等。豐富的配料和淋醬乍看覺得甜滋滋,其實不然,因為原料只有牛奶和水的冰體相對比較清爽,正好完美中和甜度。


「抹茶雪花」不論在韓國或台灣都非常受歡迎。使用每天現煮的紅豆餡搭配抹茶粉、抹茶醬和抹茶冰淇淋,可以吃到抹茶以不同質地呈現的香氣。再放上每天早上現做的黃豆糕,增加口感。(200元/份)

「OREO雪花」使用的餅乾粉都是店家自行磨製,堅持不買現成品。(210元/份)

不管口味如何推陳出新,老闆堅持冰體堆疊起來的造型不能改變,因為這是最能代表正統韓國雪花冰的象徵,「我們相信傳統的東西才能雋永地流傳下去。」因為找不到可以完整裝入雪花冰又不破壞造型的外帶容器,所以這碗超有分量的雪花冰限定內用。崔智雄笑說開店三年來不斷有客人詢問冰品能否外帶,甚至有住在附近的客人問能不能「整碗捧去」、用店裡的碗帶回家吃再拿來還,所以後來才推出冰體一樣是雪花冰的小杯外帶版。今年夏天的新口味是「草莓甜心馬卡龍」和「水果彩虹樂園」,顏色繽紛討喜,可以吃到豐富的配料口感,加上七月初在中壢新開的桃園店走工業風裝潢,想必又會掀起一波打卡風潮。


「草莓甜心馬卡龍」中間有巧克力及草莓夾心,最外層淋上焦糖醬、巧克力醬,和冰屑攪拌品嘗,甜蜜不膩口。搭配手作馬卡龍,讓雪花冰mix法式甜點風味。(170元/份)

翻開菜單,會發現除了冰品甜點和咖啡,也提供多樣熱食。老闆說其實在韓國的咖啡廳「真的就只賣咖啡」,客人喝了就離開,但台灣人習慣在咖啡廳「停留一站就要完成很多事」,客人點了咖啡就想用餐,也只好「順應民情」陸續開發出飯捲、拌飯、冷麵等韓式料理。有如韓劇場景的室內空間,希望讓每個走進來的人都感覺舒服。我想牆上克林姆的畫作「The Kiss」最能詮釋這「舒服」二字,因為老闆別出心裁地把名畫橫放,讓畫中相擁親吻的兩人從站姿變成躺姿,老闆解釋說:「覺得(畫裡的)他們一直站著太辛苦了。」聽得我都想點播一首「最後只好躺下來」送給畫中人了。


牆上的韓文都是老闆自己喜歡的標語。

(撰文:張雅琳 攝影:余祐棠)

info
雪花咖啡
地址:新北市板橋區漢生東路268號
電話:02-2951-9984
營業時間:11:00~22:00
刷卡:不可,無服務費

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