疫下求生! 活蝦店推封肉、燒肉店轉賣生鮮

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疫情影響,餐飲業損失慘重,拚求生各店家也有新招數,像是活蝦料理店不只賣蝦,還開賣封肉和便當,讓業績稍稍回升1成,主打烤魚料理的四川店,也加賣麻辣鴨血料理包,還有燒肉店,因為難以外帶乾脆轉賣生鮮品,業績成長5至6成。

圖/TVBS
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鮮嫩杏鮑菇加入特調醬汁,大力翻炒還有高麗菜等配料,一併裝入餐盒裡最後主菜登場,油雞擺盤精美餐盒就完成。

還有這一道一大鍋五花肉,放在爐子裡和豆乾、滷蛋等,滾煮3小時,這可不是便當店而是活蝦餐廳,受到疫情三級影響,不能聚餐沒了內用,店家只能推新菜色拚轉型。

活蝦料理店總經理蕭名宏:「因為不轉型就活不下去,我們的型態是屬於聚餐型,客人沒辦法三級的時候,客人沒辦法出來用餐時候,我們必須要把餐點送到客人手上。」

老闆透露疫情以來一度要收掉3間店,好在加入新菜色和外帶、外送服務之後,業績稍稍回升1至2成,而餐飲業受疫情影響慘重,這間餐廳也有新撇步。

名廚郭主義:「這邊有12塊大鴨血。」

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俐落的手勢加上熟悉的語氣,名廚郭主義在板橋開川菜料理店,主打重慶烤魚等桌菜,疫情3級警戒後一個月就虧損百萬,師傅想新對策,拿出過去開麻辣火鍋店的本領,製作每日限量麻辣鴨血加湯底。

名廚郭主義:「(業績減少)是9成了,大概1成都不到了到現在,一定要多增加,想辦法增加營業額,不然怎麼生存。」

像是麻辣鴨血湯包,每日限量100包另外還加賣,辣椒罐、辣椒香腸等,增加買氣稍稍拯救業績。

而和牛燒肉店因為,烤肉難以外帶也轉型成生鮮店,改賣高級生食,包含美國帶骨牛小排、戰斧豬、海鮮等,讓民眾帶回家自己煮,甚至推用現金購買打五折吸引消費者。

連鎖燒肉店公關經理Vina:「(消費者)他其實下廚比例越來越高,食材要求上面趨於精緻化,整個業績已經成長5至6成左右。」

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疫情衝擊餐飲業,業者們求生拼轉型,想新招數期望撐過難熬時刻。

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