疫情升溫 飯店外帶年菜業績成長3成

牛年報到，飯店年菜也在牛肉上面文章，台北有飯店，把牛肉經過法式舒肥牛，中西合併，不過，疫情升溫，也讓外帶年菜買氣暢旺，買氣比去年多出三成，甚至有部分原本在飯店內圍爐的民眾，為了減少風險，也轉為外帶。

紅通通的麻辣鍋，一口吃到松坂肉、龍膽石斑，海陸結合，肋排散發酸甜滋味，原來用柳橙果肉、外皮，增加果香，還有

書肥牛，彈牙牛腱變身一片片粉嫩牛肉，有夠軟嫩。

牛腱肉放進真空袋、用57度低溫舒肥6個小時，除了單吃，還有第二吃牛肉鍋，青蔥、草果爆香，辣椒豆瓣醬，把整鍋染紅

放上舒肥牛，淋上紅油、花椒油，成為暖呼呼的鍋物。

福容飯店主廚說，「小火去滾最少要滾4、5小時，外面完全不變調，裡面的肉已經很鬆軟，保住了湯汁就在裏頭。」

象徵起家的雞湯，其實是八寶雞，裏頭藏了香菇、連子和眉豆，還有連稻草一起煨煮的稻草西施牛，滿滿一桌年菜，受到疫情影響，為了減少風險，民眾紛紛選擇外帶回家吃，從12月開始就出現訂單。

福容飯店公關協理江雅玲：「疫情開始之後，滿多客人從在飯店享受年夜飯的服務，轉而來買外帶年菜，今年的外帶年菜，加上首次推出的冷凍宅配到府的服務，比去年業績大概成長2～3成。」

福容飯店外帶、宅配買氣成長3成，喜來登年菜預購，也多了2成，欣葉台菜外帶訂單中，還多出3成的新客人，疫情升溫，也讓外帶年菜，買氣破表。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）

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