疫情時代新商機 明道餐旅系學生研發調理包

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冷凍調理包成為民眾在疫情期間儲備糧食的重要選項(圖片來源:明道大學提供)
冷凍調理包成為民眾在疫情期間儲備糧食的重要選項(圖片來源:明道大學提供)
明道餐旅系學生發揮創意研發各式冷凍調理包(圖片來源:明道大學提供)
明道餐旅系學生發揮創意研發各式冷凍調理包(圖片來源:明道大學提供)

受到疫情影響,民眾減少外出用餐,多在家裡烹煮食物,冷凍調理食品成為重要的防疫儲備餐食選項,明道大學餐旅系老師鼓勵學生發揮創意,利用開發出黑豆豬腳、有機蘿蔔糕等冷凍調理包商品,也用農業系同學種出的有機在地食材研發火龍果檸檬塔、有機米糠麻辣醬等產品,讓餐點更豐富多樣。

明道大學餐旅系學生許鈞傑說,他們利用明道大學農業系同學在有機農場及果園的自產食材,以健康、少油、少糖、少鹽、無味精的健康理念調理食物,創作出有機的火龍果檸檬塔、黑豆桃酥、筍香鹹蛋糕、米糠麻辣醬、米糠沙茶醬、黑豆豬腳及蘿蔔糕等冷凍食品。

許鈞傑說,為了讓冷凍調理食品和現煮的一樣好吃,在製作的技巧上面得特別注意食品中的水分是否會因為冷凍而影響口感,他們使用急速冷凍技術,比較能夠保留食物的新鮮和口感,兼顧美味、營養與衛生。

知名冷凍食品電商總經理葉純志被邀請到明道大學試吃,他認為同學研發的商品在口味上已經達到成熟商品的標準,尤其是有機黑豆豬腳很適合作為冷凍年菜,但他也提醒同學,調理包不只有便利性,還可以針對青少年、素食者、外食族、健身者、露營族等特定目標族群設計系列商品。

餐旅系指導教授楊楷民說,民眾會在家自己動手製作餐點或醬料時,食物的保鮮及保存十分重要,例如手作醬料可以採用熱充填的方式,利用烹煮食物的餘熱殺菌,讓罐內上部呈現真空狀態,就能達到良好的保存效果。