病毒再起2/青菜非萬能!這些營養素易流失 選對食物才能吃得健康

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許多民眾認為多吃青菜就能補足所有營養素,但其實不然,水溶性維生素如維生素C只要經過高溫烹調就會大量流失。(圖/馬景平攝)
許多民眾認為多吃青菜就能補足所有營養素,但其實不然,水溶性維生素如維生素C只要經過高溫烹調就會大量流失。(圖/馬景平攝)

[周刊王CTWANT] 隨著突破性感染已經逐漸成為常態,除了接種疫苗,勤洗手、戴口罩之外,想要預防秋冬疫情反撲,免疫力成為決定性的關鍵。「除了維生素D之外,今年秋冬最需要的營養素還包括維生素A、C、B群、鋅以及微量元素硒。」營養師簡蕙琦說。

大家都知道維生素A有助於視力健康,但實際上也對免疫系統相當重要,主要是維生素A可修復上皮黏膜組織的健康,而新冠病毒正是透過黏膜組織進入人體,若能防守好第一道前線,自然就能降低感染風險。

簡蕙琦說,想要從飲食中多多攝取維生素A,過去常會多食用動物內臟如肝,但如果擔心膽固醇太高,深綠色蔬菜如菠菜也是很好的選擇。「維生素A屬於脂溶性維生素,高溫烹調也不會流失營養素,所以炒青菜非常OK,但一樣是炒青菜,其他營養素就不一定能保留住了!」

補充維生素C最好的方式是多吃水果,建議多選擇奇異果、芭樂、柑橘。(圖/趙世勳攝)
補充維生素C最好的方式是多吃水果,建議多選擇奇異果、芭樂、柑橘。(圖/趙世勳攝)

蔬菜雖然富含許多營養素,除了維生素A,也含有維生素C、B群等,很多人總認為吃大量青菜就能同時攝取這些營養素,實際卻不然。簡蕙琦說,「維生素C、B群都屬於水溶性維生素,只要經過高溫烹調,營養價值就幾乎流失光光,除非是吃生菜,否則一般炒青菜無法攝取到足夠的維生素C、B群。」

想要攝取維生素C,多吃水果是最好的方式,「奇異果、柑橘類、芭樂都是不錯的選擇。」簡蕙琦說,維生素C具有高抗氧化力,能夠幫助體內的白血球體抵抗各種疾病,也是今年秋冬需要的營養素之一。

「除了新冠肺炎,秋冬本來就比較容易感冒、遭受病毒攻擊,如果感覺身體有點不舒服,這時候趕緊多攝取一些維生素C,或許就能把病情壓制下來。」不只如此,許多人在接種疫苗之前,也會事先多補充維生素C,藉此減少接種疫苗後的副作用反應。

維生素B群包括B1、B2、B6、B12、葉酸、泛酸、菸鹼酸等,是維持細胞運作的重要輔助酵素,功能包含代謝、造血、保護神經,也能提高免疫力。簡蕙琦說,「動物內臟雖然也富含B群,但由於需高溫烹調才能食用,此時B群就會大量流失,所以無法被人體吸收,比較好的攝取方式是多吃燕麥,可加入牛奶中一起食用,就不會讓營養素流失。」

專家建議多吃燕麥,可攝取豐富的維生素B群,同時真正被人體所吸收。(圖/123RF)
專家建議多吃燕麥,可攝取豐富的維生素B群,同時真正被人體所吸收。(圖/123RF)


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