發現蔬食新力量 大林慈院營養師有妙招

蔬食者如何取得均衡營養，吃得健康，且讓長者可以健健康康?9月10日上午雲林縣斗南鎮圖書館與慈濟合辦一場健康講座，邀請大林慈濟醫院營養師黃靖琇分享「發現蔬食新力量」。民眾報名非常踴躍，50位名額沒幾天就額滿，營養師現場也示範如何用果菜機打一份營養的早餐。

雲林縣斗南鎮沈暉勛鎮長表示，現代人重口味，糖分、鹽分都攝取過量，容易造成身體的負擔、營養不均，造成文明病，例如：糖尿病、高血脂等症狀。希望透過慈濟醫院專業營養師的健康講座，讓大家了解如何吃，才能吃得健康、快樂，讓大家回到家裡知道如何準備，煮給最愛的家人食用，一家和樂，身體健康，平平安安。

大林慈院營養師黃靖琇告訴鄉親：「食物，是對自己一天三餐的投資！」蔬食，是希望民眾能從日常生活做起，一般最簡單的早餐，可將穀類、豆類、南瓜、根莖類食物，在晚上先蒸好，隔早打來喝，直接就可以得到食物的全營養。

黃靖琇準備了蔬果機、豆漿、蒸好的南瓜，現場教做，做給民眾品嘗，讓大家學會自己做，希望回家後也能從早餐開始做給家人吃，就能得到充分的營養。

黃靖琇說明：素食的蛋白質，從黃豆、毛豆、黑豆來補充身體需要的足夠蛋白質，所以希望民眾知道從每一餐怎麼去搭配組合。以早餐為例，一般人可能只吃饅頭配米漿，從今起，饅頭夾蛋或豆干，配豆漿，類似這樣的方式提升營養的均衡度，對自己健康做更多投資，攝取更多的營養素。

黃靖琇營養師指出，政府推「我的餐盤」均衡飲食、健康主張，希望落實到讓民眾在一天三餐可以真正對自己健康負責，每天的食物至少要均衡；尤其素食者，如何從三餐落實到我的餐盤？

68歲的沈女士說：「聽營養師講解，還喝到現做的南瓜豆奶，好喝、方便又營養，回家學著做看看，做給家人吃。」

慈濟志工謝淑麗表示，勸素是要讓大家吃得安心、吃得營養，而且現在氣候嚴重異常，素食又可以為大地盡一分心，減緩地球暖化。活動配合館方規劃及慈院營養師的健康飲品，志工製做天然的QQ小紅龜粿當點心，象徵長壽、健康；因為參加對象是銀髮族，以此祝福長者。食材是用淨斯資糧的薏仁粉加糙米粉及紅龍果汁揉成皮，內餡包素鬆，這小點心，可讓長者吃得安心也吃得健康。

林先生第一次參加慈濟的健康講座，覺得自己過去不懂得要吃營養的方式，聽了這講座收穫蠻多，可對高年紀的人增進知識，懂得怎麼去吃才健康，回家也會教家人這麼做，分享給親戚朋友知道。

沈鎮長的媽媽蘇錦桃女士74歲仍很有活力，品嘗到南瓜豆奶，高興說：「真的好吃，口感很不一樣，像我們的年紀就是要這樣吃，老人家身體硬朗有活力，就是在幫忙年輕人，這就是我的收穫，讚！」沈媽媽也直讚歎小紅龜粿很可愛，吃了不超量，很好吃，蔬食很健康。

圖書館館長涂幸秀表示，此活動主要希望鄉親可以「健康老化」，不只是要長壽，而且是健康，然後能夠達到樂齡；除了自己健康之外，讓後代無後顧之憂；因為偏鄉，年輕人外流率高，獨居老人比率也提高，老人家除了要活得安全、長壽，還要身心靈愉快，生命的內容不只是在於長度，要有一個自在的優質生活。

(文字：沈美君、張如容，攝影：張國徽)