白汁香煎金目鯛配大荵日本鴻喜菇

Uncleray Foodlab
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製作時間: 1小時以上
份量人數: 1-2人

食材
魚柳 一片
大蔥 30g
鴻喜菇 30g
魚湯 160ml
忌廉 50 ml
鷹粟粉 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
麵粉 10-20g
牛油 20-30g

作法:
1 :
魚湯忌廉汁做法: a,魚湯放進煲內 b,煮去大約四分一魚湯汁 c,加入忌廉,鹽和胡椒粉 (不要一次過加太多鹽) d,火濃縮忌廉汁至五份一並加上芡汁
2 :
煮大蔥及鴻喜菇 : a,大蔥斜切,鴻喜菇去根 b,先在煲內加入牛油 c,低火在煲內放入牛油 d,低火炒香白色大蔥,大蔥炒軟後,再加入綠色大蔥 e,加入鴻喜菇略炒並用鹽和白胡椒粉調味 蓋上煲蓋
3 :
用海鹽醃魚柳十至15分鐘,再用清水洗去多餘的鹽份
4 :
為了防止煎爛魚皮,在魚皮上輕界三刀,廚房紙或布抹乾魚柳多餘的水分
5 :
在魚柳上薄薄的抹上麵粉
6 :
在易潔鑊上放油並且加熱至冒煙 (不能乾燒易潔鑊)
7 :
冒出煙候轉細火並放入魚柳,用鑊鏟輕按魚柳防止捲曲
8 :
魚皮變脆後便反轉魚柳並熄火
9 :
用打蛋器把白汁打至起泡並放在碟的中央
10 :
把蘑菇放在白汁旁邊並把大蔥放在白汁上
11 :
大蔥上輕輕放上魚柳並淋上白汁灑上香草

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50339
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