省成本不減收入! 創業新潮用「窗戶」賣美食

林旼叡 李汪勝
TVBS新聞網

花蓮最近出現一個奇特現象,許多店家只用窗戶當起門面做生意。不少店家為了節省成本,把牆壁上的窗戶當成店面,雖然沒辦法讓人內用,但光靠網路行銷就打響名號,上門的都是觀光客,開店幾個月,就是省去數十萬的裝潢、人事開銷,奇特窗戶經營模式,營收一點也不遜色,因為講求快速方便,加上小店也有得來速的便利,讓客源出乎預期的好。


圖/TVBS
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捏起新鮮鮭魚握壽司要出囉,美食出餐師傅卻往窗戶外面擺,拿醬油給你,坐在窗邊也能吃,是小店家的新特色經營型態,讓不少人走過看過後就變成吃過的饕客。小空間加上風格裝潢,愈來愈多的創業族改從牆壁鑿洞。


展開人生第一次創業,不用員工顧內場,不用桌椅設備,不用昂貴空調,每一步都能替創業初期的老闆們省最吃緊的成本。試水溫卻發掘外帶客的消費力,尤其小吃飲品類,店家只要多點噱頭,在巷子請來畫家塗鴉就有人舉著飲料擺起Pose,打卡變活廣告,畢竟實際比較,傳統店面和窗口行銷模式,窗口老闆得靠推廣拉客, 因為省租金,把店開在只要2萬5到3萬的巷子裡,和大街上動輒3萬5起跳的黃金店面相比,一個月雖然省1萬,但少了人潮流動,對剛起步的業者來說是個難題。


圖/TVBS
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從廚房到櫃台,只要8坪大就能做生意,單用窗戶賣能大大減少入門壓力,一般餐廳要高額月租5到10萬的人事成本,和8萬起的裝潢費,窗口外帶店能不設內用席,把廚房吧台合併,老闆自己顧生意,省掉一半成本,用一扇窗給人外帶,靠網路打卡相傳,慢慢培養起步店家的知名度和來客量。


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像花蓮這樣的觀光城市,哪裡有口碑遊客就往哪跑,現在的花蓮有70%的餐飲業正在微轉型,要著重方便度,靠小攤小窗起家的日式料理店,有了名氣和客源,依然留著打拼時的吧檯,因為想長期拉客,得隨時有新噱頭、新亮點,結合便利性才能讓觀光客甘願排隊,但不只為了坐著吃,還要從窗口輕鬆帶走美食。


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