瞎毀〜這3種食物發芽後吃更營養?一張圖秒懂,這樣吃提升免疫力、幫助代謝

華人健康網 記者黃曼瑩/台北報導
·3 分鐘 (閱讀時間)

【華人健康網記者黃曼瑩/台北報導】放在家中的馬鈴薯都已經發芽了,還捨不得扔掉,甚至冒險吃下肚,小心因為吃到有毒生物鹼,出現頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒現象。除了馬鈴薯發芽後不能吃, 那麼花生、地瓜發芽後可以吃嗎?營養師還要告訴你其實有3種食物發芽了更營養,尤其聰明料理之後,還能提升免疫力、幫助代謝。

【影音版】瞎毀〜這3種食物發芽後吃更營養?一張圖秒懂,這樣吃提升免疫力、幫助代謝
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有一些發芽的食物不能吃,一定要丟掉,但是,大家不知道的是,其實有一些食物發芽後吃,反而營養倍增,應該要更珍惜。聯安診所王貞云營養師帶大家一圖秒懂,教您這樣挑著吃,營養更加分!

(圖片提供/聯安診所)
(圖片提供/聯安診所)

這1個食物發芽後不能吃!

●馬鈴薯

馬鈴薯開始發芽後,會產生大量的「茄鹼」,是一種天然毒素,且耐高溫,即使切除芽體或經過高溫烹煮,毒素仍會存在,食用後可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,嚴重還可能導致意識不清的現象,因此發芽後不宜食用!

→ 保存:建議放至通風陰涼處即可;放冰箱或曬到太陽,反而會更容易發芽。

馬鈴薯開始發芽後,會產生大量的「茄鹼」,是一種天然毒素,且耐高溫,即使切除芽體或經過高溫烹煮,毒素仍會存在。
馬鈴薯開始發芽後,會產生大量的「茄鹼」,是一種天然毒素,且耐高溫,即使切除芽體或經過高溫烹煮,毒素仍會存在。

這6個食物發芽後可以吃!

●薑

在菜市場或大賣場買到的薑,大部分都已經有芽眼了,發芽後的薑通常內部乾癟、纖維粗糙,但沒有毒素,可以安心食用。

●花生

新鮮花生如果發芽,但沒有發霉,是可以吃的。但是,當花生在潮濕的環境時,除了發芽外,還容易伴隨發霉的狀況,這時就會產生黃麴毒素,是一種很強的致癌物質,可能會導致肝癌,且加熱也不易被破壞,所以建議必須丟棄勿再食用,才比較安全。所以,一旦花生放置太久,受潮導致黴變發芽,就不能吃。

當花生在潮濕的環境時,除了發芽外,還容易伴隨發霉的狀況,這時就會產生黃麴毒素,是一種很強的致癌物質,
當花生在潮濕的環境時,除了發芽外,還容易伴隨發霉的狀況,這時就會產生黃麴毒素,是一種很強的致癌物質,
洋蔥發芽後口感會變差,但不具毒素,一樣可以放心食用。
洋蔥發芽後口感會變差,但不具毒素,一樣可以放心食用。

●地瓜

地瓜,是食用「塊根」,所以即使地瓜發芽了仍可食用。但因發芽,養份會供應到芽眼,但仍含有膳食纖維,只是整體口感會變得較差,也會失去營養價值。

●紅蘿蔔

紅蘿蔔發芽後並無毒素,可安心食用,但也因發芽,甜度跟營養價值都會降低,變得較不好吃。

●芋頭

芋頭在田裡的時候,本身就是已經長出枝葉的,所以看到芋頭發芽並不用擔心,是可以放心食用的。

●洋蔥

洋蔥發芽後口感會變差,但不具毒素,一樣可以放心食用。

大蒜發芽後變蒜苗,含硫化合物會變高,進而形成穀胱甘肽,為人體抗氧化酵素的重要成分,可幫助健康細胞抵抗自由基的破壞,提升抗氧化力跟免疫力,還能幫助代謝。
大蒜發芽後變蒜苗,含硫化合物會變高,進而形成穀胱甘肽,為人體抗氧化酵素的重要成分,可幫助健康細胞抵抗自由基的破壞,提升抗氧化力跟免疫力,還能幫助代謝。

這3個食物發芽後吃更營養!

●大蒜

王貞云營養師表示,大蒜發芽後變蒜苗,含硫化合物會變高,進而形成穀胱甘肽,為人體抗氧化酵素的重要成分,可幫助健康細胞抵抗自由基的破壞,提升抗氧化力跟免疫力,還能幫助代謝,所以大蒜發芽後營養價值更高。

●黃豆

黃豆及黃豆芽屬不同類,兩者的營養價值並不同。黃豆是豆類,是很優質的植物蛋白質來源,可協助降低膽固醇濃度。國健署也呼籲,將每日飲食指南中的「蛋豆魚肉類」修改為「豆魚肉蛋類」,以示豆類是蛋白質優先攝取的重要性。

而黃豆芽是蔬菜類,富含膳食纖維,在芽類菜當中,含有較多的維生素A與β-胡蘿蔔素。

●芽菜類

芽菜類富含膳食纖維,熱量低,屬高纖低卡食物來源,可作為體重控制者很好的蔬食攝取來源,營養師建議可跟其他蔬菜一起食用,達到均衡效果。

王貞云營養師最後提醒,食物發芽是正常現象,許多食物因保存時間長短或保存環境影響,而造成營養價值流失,因此仍建議吃當令、新鮮的食物最好。

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