碰到疫情轉個彎! "烤大豬"改做真空包救生計

南投縣 / 吳烈安 蕭鈺燁 周大翔 報導

南投縣為了保護原住民烤大豬,這項傳統美食,前年開始建立認證機制,並培訓出45名烤豬職人,希望能和市面上一般的烤豬做出區隔,沒想到碰上疫情影響,得要很多人一起吃的烤大豬,有群聚風險,生意一落千丈,縣府決定將訓練課程再升級,請來專家,教導以真空包、便當等不同的方式,替烤大豬這項傳統美食,找出路。

一整隻豬在炭火上不斷地轉動,這是原住民有名的傳統美食,烤大豬,為了和市面上一般烤豬做區隔,南投縣府前年推出認證制度,但45名烤豬職人獲得認證後,卻碰上疫情肆虐,得一群人一起吃的烤大豬,有著群聚風險,在疫情延燒時生意一落千丈,要保護這項傳統美食,縣府決定將訓練課程再升級。

將烤大豬切塊,放入塑膠袋真空包裝,或者是和其他的原民風味餐,一起做成便當,請來的講師,教導職人們將烤大豬,以不同的方式呈現給消費者,南開科大餐飲系副教授許志滄說:「整隻那要大概30到40個人,50到60個人才能吃得完,推廣我們烤豬做為主菜食材的一個,特色原住民的一個風味的便當喔。」縣府說,職人受訓研發出便當或真空包裝後,會結合鄰近的觀光地點,透過觀光局行程安排,推廣給遊客,替烤大豬這項美食找到出路。

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