神秘店中店3/主廚基地 CASA private dining家私廚

余玫鈴
·1 分鐘 (閱讀時間)
「CASA private dining 家私廚」是Darren與客人分享好食材的實驗基地。(圖/于魯光攝)
「CASA private dining 家私廚」是Darren與客人分享好食材的實驗基地。(圖/于魯光攝)

曾隨義大利名廚Igor Macchia習藝多年的Darren,以雲南風味家常菜餐廳「荷風中國菜」的角落為基地,開了家屬於自己的「CASAprivate dining 家私廚」。

「西班牙比吃」以伊比利豬搭配季節蔬菜,呈現自然風味。(1500元套餐主菜)(圖/于魯光攝)
「西班牙比吃」以伊比利豬搭配季節蔬菜,呈現自然風味。(1500元套餐主菜)(圖/于魯光攝)

「會想要用食材跟客人交流,是被朋友刺激的!」Darren口中的朋友,正是在台東池上以當令的本地土產做出無菜單料理「王群翔慢食家宴」備受矚目的名廚王群翔。

「海中寶物」使用的東星斑是海鱸魚的一種,又名紅鰷,肉質鮮嫩。(圖/于魯光攝)
「海中寶物」使用的東星斑是海鱸魚的一種,又名紅鰷,肉質鮮嫩。(圖/于魯光攝)

而當Darren和「荷風中國菜」的店主聊到自己的想法時,對方立刻表示願意將餐廳的一角,讓他自由發揮。外型高大的Darren,做起菜來卻十分細膩,他的無菜單料理採雙主菜,並視當季拿到的食材決定料理手法。採訪當天,他取得品質超棒的東星斑與伊比利豬,主菜「海中寶物」及「西班牙比吃」便僅以乾煎及煎烤方式處理。「食材好,就要好好地展現原味。」

「美風法味」以野生鮭魚搭配西洋芹、四季豆、洋芋及水煮蛋,風味清新。(圖/于魯光攝)
「美風法味」以野生鮭魚搭配西洋芹、四季豆、洋芋及水煮蛋,風味清新。(圖/于魯光攝)

看似簡單的沙拉「美風法味」,用的是珍稀的野生鮭魚,肉質Q彈、肉味濃郁,沙拉兼具豐富口感及爽脆。湯品「中西合併」於盤中的台東池上戰鬥雞雞胸、台東大武山椴木香菇、娃娃菜,淋上熬煮3天的雞湯,入口的甘醇滋味令人絕倒。

CASA private dining 家私廚

地址:台北市內湖區成功路四段178號2樓

電話:0987-774-587

營業時間:預約制

「冷熱交替」將瑪莎拉酒與糖以手打做成義式甜醬沙巴雍,淋在冰淇淋和水果上,滋味迷人。(圖/于魯光攝)
「冷熱交替」將瑪莎拉酒與糖以手打做成義式甜醬沙巴雍,淋在冰淇淋和水果上,滋味迷人。(圖/于魯光攝)