秋天少吃油炸物,小心反式脂肪誘發氣喘、過敏

余宗翰
Knowing

(圖片取自pixabay)

 

秋天天氣漸涼,食慾隨之上升,尤其是油炸物等高脂食品,特別讓人垂涎;偏偏油炸物屬於秋季應忌口的食品,因為油炸物裡的反式脂肪正是秋季易誘發的氣喘的誘發物質。

 

什麼是反式脂肪?

 

反式脂肪是一種不飽和脂肪酸,過往被認為是好過豬油等富含飽和脂肪酸的油脂,但後來發現反式脂肪不僅無法被肝臟代謝,還會黏在血管壁上,導致高血脂、脂肪肝等危害;除此之外,反式脂肪容易使不利人體健康的低密度脂蛋白上升,因而增加腦中風、心臟病的罹患機率。近年來許多國家開始呼籲民眾盡量減少攝取反式脂肪,世界衛生組織(WHO)也要求各國政府控管反式脂肪,希望在2025年達到完全停用反式脂肪的目標。

 

一般大家聽到反式脂肪以為一定是氫化加工的人工油脂,事實上反式脂肪也存在於自然界中,尤其是動物性油脂,不過其含量甚低不必過慮。另外,大豆油在高溫油炸時反式脂肪的含量會增加;油溫240度時,反式脂肪含量會從原本的1%左右升高到1.88%。

 

不僅為了降低熱量攝取,反覆高溫油炸的食品因含有較多的反式脂肪,並不建議吃食。另外,食品成分中若含有「氫化植物油」、「植物乳化油」、「人造奶油」、「人造酥油」、「轉化油或轉化脂肪」等字樣,也可能含有反式脂肪,民眾應謹慎挑選。

 

反式脂肪會誘發氣喘

 

反式脂肪會影響青少年的生長發育,還會誘發氣喘、過敏等疾病。市售的巧克力、蛋糕、麵包等食品都可能含有過量的化學添加物與反式脂肪。如果過敏、氣喘等症狀一直好不了,可以檢視自己的三餐內容,剔除掉過多的加工食品,可能就會有所改善。

 

反式脂肪含量低於0.3%可標示為0

 

根據衛生署的規定,食品裡的反式脂肪含量若不超過0.3%廠商可標示為0。也就是說,喝下300毫升標示為「0反式脂肪」的飲料,實際上最多可能吃入了9克的反式脂肪!為了以防萬一,應多吃天然食物,少吃加工食品與油炸物,尤其是不知其油源及用油情況的油炸物,少吃為妙。

 

接下來要閱讀的內容