秋天正是大啖海鮮的時候！萬里蟹、大閘蟹、新鮮蚵仔這時侯吃最對味

秋季必吃的海鮮，錯過了就要再等一年

要吃到好吃的海鮮，除了新鮮是必需條件外，「時機」也是另一個很重要的關鍵。在台灣，因為氣候與洋流的變化下，在每一個季節能夠捕捉到的魚、蝦、螃蟹以及貝類都不一樣，像是炎熱夏季中盛產的海鮮有鰻魚、鬼頭刀、鯖魚、龍蝦、海膽等。

身為一位美食愛好者，絕對都會知道，食物要選擇當季、當地出產的才好吃，這條通則不管放在哪一類食物上都是成立的，那喜歡海鮮的人，在秋季就絕對不能錯過以下的當季海鮮啦！

1. 螃蟹

喜歡螃蟹的人，每年最期待的就是秋冬的蝦蟹季啦，這時候的螃蟹正處於生長最好的時期，此時的雌蟹因預備產卵，腹中都裝滿了蟹卵，也是我們所吃的蟹膏，而雄蟹則為了播種繁殖，所以這時候不管是雄蟹或雌蟹，肉質都會是最肥美鮮嫩的時期。

秋季必品嚐的螃蟹：

• 北海岸萬里蟹

萬里蟹其實指的是花蟹、三點蟹、石蟳 3 種海蟹，此時在萬里海域生長的海蟹不僅肉質細嫩，吃起來更帶有天然的甜味喔！

• 大閘蟹

台灣的大閘蟹以養殖為主，各地都有養殖場，其中又以苗栗為居多，不過在選擇養殖場購買時，可以查詢該養殖場的飼養方式，才不會吃到有藥物殘留的大閘蟹，破壞了品嚐秋蟹的興致。

2. 鮮蚵

有著「海中牛奶」的美稱的蚵仔，是在台灣的俗稱，牡蠣才是正式的統稱，它們通常盛產於西邊海岸較淺的海域，又以雲林、彰化、嘉義為最大養殖區，屬於台灣重要的養殖貝類。

雖然因為養殖技術的改良，讓我們一年四季都可以吃得到蚵仔，但最佳的賞味時間，則落在 9 月～12 月所出產的蚵仔。最好的品嚐方式，就是將帶殼的蚵仔放在碳火烤熟，然後直接吃就超級美味，也可以滴一些檸檬汁增添風味喔！

3. 胭脂蝦

又被稱為「海中紅寶石」的胭脂蝦，秋天是最主要的盛產季。也因為它們生長在 350 至 400 米的深海中，所以蝦體含水量多，光是生食就可以品嘗到它的鮮甜滋味，在日式料理店中屬於高級食材之一。

台灣龜山島附近的海域可以看得見它們的蹤跡，所以想要品嚐最美味的胭脂蝦，走一趟基隆漁港就對啦！

文 / 彭幸茹 圖 / 阿巫

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