端午吃粽照過來 奇美醫提五子概念

端午節即將到來，雖然因為疫情關係，各地取消賽龍舟等民俗活動，粽子仍是過節應景的主角。奇美醫學中心營養科表示，端午吃粽，除了粽子之外，還有四樣食物是必吃的，分別是茄子、豆子、李子和桃子，就是俗稱的「五子」，藉由「五子」概念，吃粽才健康。

奇美醫學中心營養科營養師江奕欣表示，粽子小小顆，但熱量卻不少，食材方面可用五穀米與糙米取代糯米，並且增加蔬菜的份量；一天一顆以取代正餐為主，避免攝取過量；吃粽子時常會搭配醬料，像是甜辣醬、醬油膏等，沾醬類都屬於高鈉食物，若攝取過多可能會造成高血壓或心血管風險增加，建議以不沾醬或減量方式調整，避免增加身體負擔。

江奕欣表示：除了粽子外，再搭配其他料理，像是「蒜香涼拌茄子」、「胡麻四季豆」、「香甜多汁桃子與李子」，不只可以吃到「五子」，還能營養健康又均衡飲食唷！

蒜香涼拌茄子:

材料：茄子、白醋、蒜頭、烏醋、醬油、香油、香菜

作法：將茄子洗淨切段、剖半後放入已加適量白醋的滾水中，可用蒸架或碗盤將茄子完全壓入水中，避免茄子變黑，汆燙至熟後起鍋，立刻放入冰水中冰鎮，瀝乾後擺盤，最後淋上由烏醋、醬油、香油、蒜頭調製好的醬汁即完成。

胡麻四季豆:

材料：四季豆、胡麻醬、植物油、鹽巴

作法：將四季豆去頭尾、去粗絲後切斷，放入已加適量油與鹽巴的滾水中，汆燙至熟後撈起，放入冰水中冰鎮，即可瀝乾與擺盤，最後淋上胡麻醬即完成。

香甜多汁桃李

材料：桃子、李子

挑選：(1)桃子挑選果皮紅潤色澤、果實飽滿有彈性、香氣較濃者為佳。

(2)李子挑選可從外表觀察果皮是否光滑，沒有皺紋為佳；如果表面粗糙又奇形怪狀就不要選購，果肉必須結實，軟硬適中最好，如果太軟則有可能已經過熟，不耐久放。

作法：桃子與李子食用前可先在鹽水浸泡，浸泡後以清水沖洗乾淨，切片連皮一起食用即可。(中廣記者陳婉玲)