第一+唯一 米其林主廚客座大戰開打

姚舜╱台北報導
中時電子報

工商時報【姚舜╱台北報導】

暑假接近尾聲,外食餐飲市場轉淡,為衝刺業績,台北晶華酒店、「Orchid蘭」餐廳,以及礁溪長榮鳳凰酒店,各自從美國、上海與泰國請來米其林摘星餐廳主廚客座,並推出「米其林星光饗宴」套餐以廣招徠,掀起新一波米其林名廚客座大戰。

為創造差異化賣點,上述飯店餐廳請來的客座主廚不僅皆擅長亞洲菜,業者更希望以區隔市場藉「第一」或「唯一」的訴求形塑差異化賣點,全力爭取食家饕客認同,蔚為「米其林客座行銷」新趨勢。

台北晶華酒店請到曾在拉斯維加斯米其林指南中摘星的「永利軒」中餐廳主廚陳辰朗客座館內「晶華軒」。拉斯維加斯僅在2008年與2009年出版過2本米其林指南,之後因國際金融海嘯影響就不再發行,「永利軒」不僅兩次入榜得到一星,更重要的是,台灣出生的陳辰朗是國際餐飲業界第一位以「料理中餐而得到米其林」肯定的台灣大廚。

位在台北市安和路的「Orchid蘭」餐廳雖是法式餐廳,卻請來上海米其林一星蔬食餐廳「大蔬無界」主廚高家風炫技。而「大蔬無界」不僅是上海米其林指南中第一與唯一摘星的蔬食料理餐廳,餐廳創辦人宋淵博也來自台灣。

礁溪長榮鳳凰酒店請到曼谷米其林一星餐廳「Chim by Siam Wisdom」餐廳主廚Noom客座館內「煙波亭」餐廳,原因是泰國曼谷與台北一樣,都是首次被納入紅色米其林指南評鑑的版圖,飯店希望藉「曼谷第一次」的訴求吸引更多旅客為美食而去飯店度假。

晶華酒店總經理吳偉正表示,近年愈來愈多飯店餐廳請來米其林摘星餐廳主廚快閃或客座,單靠「米其林」3字恐怕會「彈性疲乏」,所以晶華是先從不同面向找出餐廳或主廚的其他不同特色後,再請來館內客座並藉廚藝交流精進館內廚藝團隊職能。

「Orchid蘭」是台北舉辦米其林客座美食活動場次最多的獨立餐廳,負責人劉宗原亦指出,金字塔頂尖消費客層對美食的期待己號不只是「菜系」,而是希望有更多有別傳統或前所未有的體驗,所以Orchid蘭餐廳雖是法菜餐廳,這次卻自上海請來米其林摘星中式蔬食餐廳主廚客座。

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