簡易主菜篇|燉羊肩伴小唐菜配紅花飯 (附影片)

今次會用中式的調味去做一道羊肉菜式~~~ 烹調時間: 約2小時 請訂閱以表支持??? Facebook: Small House Cooking https://bit.ly/3cOnd1y Instagram: small_house_cooking https://bit.ly/3hli98v YouTube: Small House Cooking 蝸煮 https://bit.ly/3cVknYL

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

燉羊肩
羊肩 680g
五香粉 2tsp
生抽 40g
老抽 25g
黑糖 55g
八角 2粒
肉桂條 1-2條
薑 15g
蒜頭(拍扁) 2瓣
果皮 1角
乾白酒 65ml
白蘭地 20ml
水 250ml
馬蹄 70g
香菇 5 pcs
月桂葉 1-2pcs
小棠菜 250g

紅花飯
米 250g
水 375ml
紅花 1 pinch
月桂葉 1pcs
鹽 和 黑椒 適量

作法:
1 :
詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/MgsL2s4ywLc
2 :
先把 羊肩 切粒(約3cm), 加入 五香粉 醃 30分鐘 至 1小時, 把 薑 切片, 備用;
3 :
把 香菇, 馬蹄 和 小棠菜洗淨 (如使用乾香菇, 請預手浸泡), 把香菇 和 小棠菜 1 開 4, 備用;
4 :
預熱焗爐 180c, 準備炒鍋, 加油燒熱, 加入 薑片 炒至出味, 加入 羊肩粒 煎封每面, 加入 馬蹄 和 香菇 炒至乾身, 加入 白蘭地 揮發至乾, 加入 肉桂條 和 八角 炒至出味, 加入 黑糖 炒勻和溶化, 加入 乾白酒 炒勻和濃縮至一半, 加入 生抽, 老抽, 水, 果皮, 蒜頭 和 月桂葉 煮滾;
5 :
煮滾後, 加蓋放入焗爐, 焗 45分鐘 至 1小時;
6 :
45分鐘 至 1小時後, 隔出 香料 和 汁液 一起濃縮至一半, 備用;
7 :
紅花飯: 把米, 水, 紅花, 月桂葉, 鹽 和 黑椒 一起煮熟, 備用;
8 :
汁液 濃縮至一半後, 過篩隔出香料, 備用;
9 :
準備炒鍋, 加油燒熱, 加入 小棠菜 炒至軟身, 加入 鹽 和 3湯匙 的汁液 炒勻, 之後取出備用;
10 :
在同一炒鍋 放入 已煮的羊肩粒, 馬蹄 和 香菇, 倒入 濃縮的汁液, 煮滾和拌勻, 取出備用;
11 :
準備餐碟, 先放上 紅花飯, 之後放上 羊肩粒, 馬蹄, 香菇 和 小棠菜, 最後加上 濃縮的汁液 即可。 完成

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50275
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