米其林星廚林明健賣起手工塔!耗時4日製作塔皮 香脆酥鬆擄獲甜點控

余玫鈴
·2 分鐘 (閱讀時間)
常溫塔系列。(圖/余玫鈴攝)
常溫塔系列。(圖/余玫鈴攝)

帥氣又有才華的香港主廚林明健(Chef Kin),來台6年已經開了Chou Chou法式料理餐廳(連續3年米其林餐盤推薦)、LONGTAIL餐廳酒吧(連續3年米其林一星)、WILDWOOD原木燒烤餐廳(連續2年米其林餐盤推薦)等不同特色餐廳,最近又有一個新寶寶誕生,手工酥塔品牌「TART TAIPEI」即將在11月24日正式開幕。

米其林星廚主廚林明健。(圖/TART TAIPEI提供) 
米其林星廚主廚林明健。(圖/TART TAIPEI提供)

Chef Kin表示:「我在香港出生成長,蛋塔是我最喜愛的甜品,對我而言有種特殊的感情,一直以來想將傳統的蛋塔延伸至更多可能性,經過與甜點團隊一年多時間試作調整,終於將最滿意的酥塔皮與風味呈現給大家。」他不斷調整酥塔皮配方比例與製程,嚴選法國奶油、日本及法國麵粉、台灣豬油、雞蛋等食材,以油包皮方式純手工多次折擀,每折一次之後需等待冷藏鬆弛,且因豬油與奶油熔點不同,無法直接過機器,因此顆顆皆是手工入模,耗時4天,才能成就香脆酥鬆口感,化口性極佳,輕輕一咬便可在唇齒間鬆化,口感輕盈又可感受到層次,香氣濃郁卻不甜膩。

冷藏水果塔系列。(圖/余玫鈴攝) 
冷藏水果塔系列。(圖/余玫鈴攝)

目前共有常溫塔及冷藏季節水果塔兩個系列,焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔、北海道起司塔4種口味的常溫塔,先將酥塔皮烤至適當熟度,再填餡烘烤,冰著吃、常溫吃或回烤熱熱吃,都有不同的美味特色。其中最特別的「班蘭咖椰塔」以Chef Kin旗下米其林一星LONGTAIL經典甜點「法式咖椰吐司」為本,班蘭葉與椰奶風味清新柔香,洋溢南洋風情。另外大受好評的「黃金流沙塔」內餡交融鹹蛋黃與奶油乳酪,滿是飽滿鹹香。

亦供應5吋及8吋水果塔,需2日前預訂。(圖/余玫鈴攝) 
亦供應5吋及8吋水果塔,需2日前預訂。(圖/余玫鈴攝)

冷藏水果塔選用季節新鮮水果,再搭配各式風味卡士達或自製果醬,像是由經典港式甜品延伸的「楊枝甘露塔」,一次感受芒果、椰奶、西米露、柚子等酸甜清新氣息,「巨峰葡萄巧克力塔」將台灣巨峰葡萄搭配甜香濃郁的焦糖杏仁醬與巧克力卡式達醬,激盪出馥郁中帶清爽的絕妙滋味。

※開幕活動:首三日11/24~11/26,消費400元以上送咖啡或茶乙杯。

看更多 CTWANT 文章

22歲女不孕遭公婆「棍棒狂抽軟禁」!死前只剩30公斤 爸見不到人含恨亡
最高與最深都遭人為汙染 聖母峰頂發現「塑膠微粒」蹤跡
前妻再婚!他到場祝福卻崩潰「彎腰跪地痛哭」 新郎看妻安慰傻了