米其林評審員揭秘 摘星全憑這五大標準

記者陳致宇/台北報導
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▲米其林指南國際總監米高艾利斯( Michael Elis )說明餐廳評鑑過程及評選的5大標準。(圖/記者陳致宇攝 , 2018.03.14)
▲米其林指南國際總監米高艾利斯( Michael Elis )說明餐廳評鑑過程及評選的5大標準。(圖/記者陳致宇攝 , 2018.03.14)

第一本台北版《米其林指南》今( 14 )日正式對外發表,一共收錄 110 家餐廳,其中包含 36 家必比登推薦及 20 家摘星名單。米其林指南國際總監米高艾利斯( Michael Elis )於發布會後說明餐廳評鑑過程,由來自世界各地的評審員嚴格篩選,力求與其他城市呈現一樣的《米其林指南》標準。

米其林指南國際總監米高艾利斯表示,台北版《米其林指南》與法國、日本等國家有相同地位,全都依照 5 項標準選出餐廳名單,包含食材品質、食物準備技巧與口味融合、創新程度與廚師理念、用餐體驗一致性,以及是否物有所值。

這次台北版《米其林指南》花了 18 個月進行評選,評審員來自亞洲、歐洲及美國,他們會依據媒體報導及各種網路平台、部落客介紹,甚至還會詢問食材盤商銷往哪些餐廳,或是跟餐廳的主廚、服務員打聽平常會去哪裡吃飯,就像偵探一樣尋找餐廳資訊。

對於評審員的身份及資格,米高艾利斯說明,因為台北是第一次納入米其林評鑑,依照特別規定會由國際評審員來評選,未來也會在台灣進行選拔,訓練合格評審員,並會在世界各國輪調,確保評選標準可以保持一致性。

米高艾利斯強調,主廚不應是為米其林烹調,而是為他的客人而煮。依照其他國家經驗,當一個城市出現米其林指南,可以帶動美食產業的競爭感,讓餐廳及主廚會想積極爭取這份榮耀,也會有越來越多的國際觀光客到台灣品嚐美食,供應商需求增加,也會努力將食材品質提升,整體會有良好的發展。

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