米糕大PK! 嘉義淋滷味醬.清水添加蚵乾

台中市 / 黃種瀛 林品鑫 陳建邦 報導

說到米糕,您可能馬上想到眼前一碗熱騰騰、油亮亮的米糕美食,不過同樣是米糕,各地作法和風味卻明顯不同。嘉義老牌的米糕店,是把熟糯米盛在碗裡,淋上香噴噴的滷味,一口吃下相當過癮;而台中清水的70年米糕店,是把米糕放進白鐵筒子蒸熱,再淋上獨門辣醬,而且裡頭還有「蚵乾」當配料,吃起來「有海的味道」。

店員熟練地把蒸熱的米糕從白鐵筒子挖出,淋上特製的米辣醬,香味四溢。一到用餐時間,店裡座無虛席,顧客徐太太說:「差不多一個月吃兩三次。」顧客張先生說:「我吃兩個。」挖起熱騰騰的米糕,上頭還放了蚵乾,這是在海線地區的台中清水才吃得到的美味,記者VS.顧客嚴先生說:「有放蚵乾比較香,(有海線的口味)對。」

清水米糕美味的秘訣,就是把瘦肉、肥肉和蚵乾放進白鐵筒子,然後蒸熱,油脂和米糕融為一體,吃起來Q彈有嚼勁。米糕店第三代鐘儀婷說:「蚵乾這是從阿公那個時候就堅持要加的東西,因為他是說,沒有加這個東西就沒有海的味道。」米糕業者說:「來大碗的還有一個炒麵。」

來到嘉義這家老牌米糕店,老闆娘用碗盛裝米糕,然後像捏壽司一樣地捏出漂亮形狀,再來豪邁地淋上6湯匙的滷味醬,一口吃下相當過癮。顧客陳先生說:「油飯做的特別的紮實,和一般的比吃起來特別有飽足感。」不用筒子蒸熱,嘉義米糕直接裝在碗裡,強調現做現吃,米粒、豬油和肉燥的香味,呈現三種層次。米糕業者黃世仲說:「要吃的時候再淋上滷肉,會比較Q粒粒分明。」

台中清水米糕和嘉義米糕相比,清水米糕先用筒子蒸熱,口感軟Q;嘉義米糕直接盛碗吃,米糕口感粒粒分明。兩種米糕都有放滷肉,但清水米糕另外加了蚵乾,吃得到海的味道。台中清水米糕顧客廖先生說:「我覺得這邊比較好吃吧,可能它有醬然後又有蚵乾。」嘉義米糕顧客蔡先生說:「外縣市的口味跟口感,可能就沒有嘉義那麼道地,有一種魔力我也不知道。」小小一碗米糕呈現在地不同風味,要抓住每一個顧客的胃。

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