米糕大PK 配料.醬汁成勝負關鍵

華視
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雲林縣 / 王詩涵 吳建宏 蕭鈺燁 林品鑫 報導

國民美食「米糕」,小小一碗,就有著滿滿的料,吃上一碗就能有飽足感,雲林斗南一間米糕店,特別用西螺濁水米製作,肉是用黑豬肉,還鋪滿蝦仁和油蔥酥,特色是淋上蒜泥,飄香近80年,而台中清水有家70年的米糕店,鋪上瘦肉和肥肉,還放了蚵乾當配料,醬料也很獨特,是用特製的米辣醬,香味四溢。

眼前的米糕,香味撲鼻,小客人湯匙拿了一口接一口的吃,不時還會舔一下嘴唇,不錯過任何一口美味,湯匙背面的米粒,也是要一起送進嘴裡。顧客VS.記者說:「(米)QQ彈彈的,(那肉呢)比較好吃。」跟小弟弟同桌的先生,一次還點了兩顆,讚不絕口。顧客說:「它的肉本身好像有醃過的感覺,比較大塊。」這家米糕店,在雲林斗南,米糕是放進白鐵筒子裡去蒸,用料鋪得滿滿,老闆說他們的米是用在地的米,淋上的醬是蒜泥。雲林米糕店老闆吳啟賢說:「雲林西螺的濁水米較Q彈較有黏性,蒜泥加下去對米糕的提味較有香氣。」

說到米糕,台中清水的米糕,名氣也很旺,台中的米糕,也是用筒子下去蒸,淋上特製的米辣醬,還加了香菜,挖起來伴隨熱氣香味四溢。顧客徐太太說:「差不多一個月吃兩三次。」顧客張先生VS.記者說:「我吃兩個(吃兩個喔)。」這家米糕,還有個美味祕訣,店在海線清水,店家也在米糕中加入蚵乾,吃起來有海的味道。台中米糕店業者鐘儀婷說:「蚵乾這是從阿公那個時候,就一直堅持要加的東西,因為他是說沒有加這個東西,就沒有海的味道。」

台中米糕和雲林米糕,比一比,台中的配料是瘦肉肥肉混合加上蚵乾,米吃起來軟Q,米辣醬是特製的。雲林的米糕,用黑豬肉蝦仁油蔥酥,配料豐富米吃起來黏彈,加蒜泥香味更足,客人喜歡哪一種呢?雲林米糕店顧客說:「(雲林)這裡的比較黏一點,味道比較清淡一點(清淡喔),我個人比較喜歡這邊的口味。」台中米糕店顧客說:「我覺得這邊比較好吃吧,因為可能是可能是它有醬,然後它又有蚵乾。」有人看重配料,有人取決口感,國民美食米糕勝負關鍵就藏在這些小細節裡。

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