粉紅香檳搭厚牛舌 高雄這家燒肉最銷魂

林嘉琪
鏡週刊Mirror Media
粉紅香檳「Larmandier Bernier Rose De Saignee 1er Extra Brut」(4,200元/瓶)搭配焦鹹爽脆的「天下第一厚牛舌」(1,200元/份),浪漫中帶氣派。
粉紅香檳「Larmandier Bernier Rose De Saignee 1er Extra Brut」(4,200元/瓶)搭配焦鹹爽脆的「天下第一厚牛舌」(1,200元/份),浪漫中帶氣派。

別以為香檳只有輕盈爛漫,「癮燒精肉酒舖」老闆娘張雅雯就選中厚實飽滿的粉紅香檳「Larmandier Bernier Rose De Saignee 1er Extra Brut」,來應戰肉味濃郁的「天下第一厚牛舌」,用特殊刀法把4公分厚牛舌切成鏤空彈簧狀,火焰爬升纏燒得更旺,滴出脂油的牛舌烤到焦鹹爽脆時最可口,此時飲一口帶莓果鮮酸的粉紅香檳,風味轉為明亮。

「整場燒烤如果只選一款酒來搭配,這支粉紅香檳「Larmndier Berinier Rose De Saignee 1er Extra Brut」絕對是首選,因為酒感溫和淡雅,酒體重量在紅白酒之間,一瓶就能完全駕馭原味或醬味燒肉。」「藏酒」經理李孟岳推派用粉紅香檳為燒肉打通關,浪漫中帶氣派。

彈勁的「天下第一厚牛舌」炙燒到鹹香最可口。(1,200元/份)
彈勁的「天下第一厚牛舌」炙燒到鹹香最可口。(1,200元/份)
「天下第一厚牛舌」只取澳洲和牛的舌根部位,烤後保有甘甜肉汁。(1,200元/份)
「天下第一厚牛舌」只取澳洲和牛的舌根部位,烤後保有甘甜肉汁。(1,200元/份)
老闆娘張雅雯豪氣地「和牛一頭買」,該客人吃得到和牛多款部位。
老闆娘張雅雯豪氣地「和牛一頭買」,該客人吃得到和牛多款部位。
「藏酒」經理李孟岳為頂級燒肉搭配香檳,打造高大上餐酒搭。
「藏酒」經理李孟岳為頂級燒肉搭配香檳,打造高大上餐酒搭。

香檳裡升揚滾動的氣泡讓歡騰及微醺加速抵達餐宴,幾杯冰燦金黃的氣泡酒液下肚,讓人開始想吃略有飽足感的食物,張雅雯明白此時我們需要什麼,她端上的「精選蛋黃吐司」,在烤到酥脆的吐司鋪上三分熟的柔嫩牛小排、淋蛋液,靈感來自街邊常見的吐司夾肉片,吃來暢快療癒。

粉紅香檳「Larmandier Bernier Rose De Saignee 1er Extra Brut」帶橙果、草莓香氣,酸度均衡。(4,200元/瓶)
粉紅香檳「Larmandier Bernier Rose De Saignee 1er Extra Brut」帶橙果、草莓香氣,酸度均衡。(4,200元/瓶)
滑潤蛋液包裹著腴嫩牛小排的「精選蛋黃吐司」。(780元/份)
滑潤蛋液包裹著腴嫩牛小排的「精選蛋黃吐司」。(780元/份)
精選蛋黃吐司的菜色靈感來自吐司夾肉片。
精選蛋黃吐司的菜色靈感來自吐司夾肉片。

和脂香纏綿許久的和牛燒肉宴中場,就用被喻為「香檳之花」的「Pierre Peters Cuvee de Reserve Grand Cru Blanc De Blancs Brut」來洗滌味蕾,這款酒帶有青檸檬的鮮明酸度,純飲時生津開胃,讓味蕾甦醒。

帶青檸檬酸香的「Pierre Peters Cuvee de Reserve Grand Cru Blanc De Blancs Brut」有明亮感。(2,400元/瓶)
帶青檸檬酸香的「Pierre Peters Cuvee de Reserve Grand Cru Blanc De Blancs Brut」有明亮感。(2,400元/瓶)
奶油感的「Louis Roederer Brut Nature」搭配濃腴的「月見紐約客佐鴨肝」(520元/份),重量相當。(3,800元/瓶)
奶油感的「Louis Roederer Brut Nature」搭配濃腴的「月見紐約客佐鴨肝」(520元/份),重量相當。(3,800元/瓶)

有別於當今葡萄酒強調氣候、土壤等自然風土因素,限定來自法國香檳區「氣泡酒之王」之稱的香檳,仰賴釀酒師調和葡萄品種、年份、葡萄園地塊等釀造技法,以釀出突出、富有個性的風味,就有侍酒師形容一瓶香檳是由酒莊的品牌價值和強大的故事行銷釀成的,這讓經常伴隨盛事登場的香檳給人有精雕嬌貴印象。

不過隨著飲酒潮流走向個性化及追隨自然,李孟岳挑選了一支自然系香檳「Louis Roederer Brut Nature」,「除了葡萄是採用有機或自然動力農法耕作,這支酒在橡木桶內發酵,不加乳酸、不加糖,並在桶中貯放5年,風味豐潤複雜。」這款微奶油感的香檳搭配「月見紐約客佐鴨肝」帶來滑潤濃郁的口感,那餘韻像有活力的氣泡般持續很久。

以香檳為主題的和牛燒肉趴,氣氛高昂歡樂。
以香檳為主題的和牛燒肉趴,氣氛高昂歡樂。
高雄頂級和牛燒烤專賣店「癮燒精肉酒舖」,餐酒搭配完整度高。
高雄頂級和牛燒烤專賣店「癮燒精肉酒舖」,餐酒搭配完整度高。
熟成冰箱裡有澳洲頂級和牛舌、橫膈膜、熟成鴨胸等食材。
熟成冰箱裡有澳洲頂級和牛舌、橫膈膜、熟成鴨胸等食材。
無燒烤煙味的空間具現代感。
無燒烤煙味的空間具現代感。

癮燒精肉酒舖

  • 地址:高雄市新興區民享街100號

  • 電話:07-215-0909

  • 營業時間:週一~五17:00~23:00;週六、日11:30~14:00、17:00~23:00

  • 刷卡:可。收1成服務費。

藏酒

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