糖友喝湯有學問 美味又健康

【記者李叔霖/台北報導】
台灣新生報

冬天氣候寒冷,喝碗熱湯真是人生享受。執業營養師何賢毓昨(十三)日表示,各式各樣湯頭與材料,再加上醬料搭配,更增加湯的美味,然而,湯中所含油脂、鹽巴可能分量不少,不知不覺當中可能攝取過量,以致增加身體負擔。

隨著糖尿病患者飲食份量觀念提升,現在可以喝得美味又健康,只要多加注意喝湯的學問。

營養師指出,一般熬湯多半選用雞骨或豬大骨熬煮湯底,但是熬出的湯頭油脂含量高,不利控制血脂、體重,所以高湯熬煮放冷後,建議湯面浮油撈除再喝,有助減少油脂攝取量。另外,也可嘗試改用當令蔬菜熬煮湯頭,比如番茄、胡蘿蔔、洋蔥、乾香菇、海帶、黃豆芽等。

蔬菜湯頭也別有一番風味,湯中豐富的蔬菜,不僅可以增加纖維攝取與飽足感,也可以減少油脂攝取量。倘若湯頭是使用肉類熬煮,痛風病患就要更加注意,因為湯裡含有大量普林,容易使體內尿酸升高,因此,像這種情況最好不要喝湯。

�憳雃h湯的材料大多是肉類、海鮮類,搭配其他丸子類、魚餃類、魚板等加工食品。建議多家選用新鮮、自然的食物,少用含油脂、鹽分、糖分量高的加工食品,肉類選擇主要以脂肪含量低的白肉較佳,食用白肉時也要食用油脂含量較低的瘦肉,海鮮類脂肪含量較低,但是含有較高膽固醇,仍然不可食用過量。

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