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【紅藜】穀物中的紅寶石，煮飯、烘焙、釀酒都好用
文／Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《餐桌上的五穀雜糧百科》
紅藜是近來很熱門的食材，擁有豐富的膳食纖維、鈣、鐵等營養成分，還具有抗氧化、抗發炎、抑制動脈硬化、降低膽固醇等功效，據臺北醫學大學研究，對大腸癌還有預防效果！紅藜可煮粥或與芋頭、地瓜及白米一起煮（紅藜飯:一量杯米放1/3量杯紅藜），從飲食中攝取滿滿營養與健康。
編按：進口紅藜（紅藜麥），和台灣特有原生種紅藜（台灣藜）雖然是近親，但台灣原生種紅藜營養價值優於進口紅藜，包含鈣、鐵、鎂、鋅等含量都較高，而脂肪與澱粉含量卻較低呢！
台灣原生性植物－紅藜，是原住民族百年以上的傳統作物，因含澱粉酵素特性，故拿來作為釀製小米酒的酒麴原料。紅藜的種子含有高量蛋白質、澱粉、多種有機礦物質及8種人體必需胺基酸，膳食纖維是燕麥的3倍，鈣質是鮮奶的25倍，鐵是牛肉的1.9倍，還含有3種抗氧化酵素活性，可預防心血管疾病、降低膽固醇、抗老化，如此全面的營養，很適合加入稻米、麵粉裡作為替代主食，被稱為穀物中的「紅寶石」。
《營養價值》
蛋白質、澱粉、硒、鋅、鍺、鈣、磷、鐵、胺基酸、膳食纖維等。
《選購要點》
顆粒均勻、飽滿，色澤鮮艷，且乾燥不潮濕者為佳。
《料理前處理》
洗淨後，可直接煮食。
《主要的食用方式》
﹡傳統原住民拿紅藜做酒麴釀製小米酒。
﹡可煮粥或與芋頭、地瓜及白米一起煮（紅藜米可一量杯米放1/3量杯紅藜）。
﹡做成餅乾、麵包、飯糰、麻糬、機能飲料等加工品。
《保存方法》
密封裝好，置放於陰涼、通風處，不要被太陽直射，以免變質。
《使用禁忌》
榖類的植酸和草酸都偏高，且紅藜蛋白質含量和黃豆相當，腎臟不好及痛風者，盡量少食。
《進口紅藜VS. 台灣紅藜》
紅藜有分台灣紅藜和進口紅藜，台灣紅藜的顆粒較小，煮成飯後的顏色也較淺（如圖右），圖左為進口紅藜飯。
《營養師觀點》
擁有超高膳食纖維含量，為良好的膳食纖維來源。有約14%的優質蛋白質，美麗的顏色來源則是豐富的甜菜色素，植物性多酚類含量也遠超過一般穀類，具抗氧化功效，並可抗發炎、抑制動脈硬化等，有降血壓、維持血管彈性等好處。
【本文原始出處來自《台灣好食材》】
