紐約市議會通過「禁售鵝肝」 名廚批:限制用餐自由

世界新聞網

紐約市議會30日通過「禁止販售鵝肝」法案,待市長白思豪(Bill de Blasio)簽署後,預計2022年開始實施,未來饕客們將無法在紐約市內任何餐廳享用這道過去被認為高級的法國料理。

由於鵝肝生產過程必須先讓鵝肝長大,動物保護人士認為其使用殘忍不人道的方式強迫餵食玉米,但養鵝牧場的飼主卻表示,這些鵝並沒有被不人道對待。

議會最後表決結果贊成「禁止販售鵝肝」得到42票,只有6票反對;日後販售鵝肝將被視為違法,罰款最高可達2000元。

許多紐約餐廳工作的廚師認為,這項法令示是限制人民選擇食物的自由,金獎廚師歐瑞金(Ken Oringer)說:「這真是可笑至極!擁有選擇食物的自由是這個國家的價值,我曾經參訪過養鵝牧場,他們在那裡受到最好的照顧。」

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紐約州合計一年內共有35萬隻鵝被用來生產鵝肝,經過特殊飼養他們的鵝肝是一般的10倍大;年收入可達1500萬元,其中有三分之一的鵝肝販售到紐約市。

自加州於2012年禁止販售鵝肝後,「哈德遜谷鵝肝牧場」(Hudson Valley Foie Gras)已損失三分之一的營收,目前牧場內有400名員工且多半是移民,估計在紐約禁令開始實施後,牧場和玉米供應商的經營將面臨更嚴峻的挑戰,牧場經理亨利(Marcus Henley)計畫提出訴訟,他說:「我們不會讓紐約人選擇食物的權利受到挑戰。」

美國最大鵝肝經銷商達太鞍(D’Artagnan)的負責人戴戈(Ariane Daguin)表示,這項法案的由來完全是源自對鵝肝的錯誤訊息「不人道的製造方式」。

戴戈說養鵝牧場並沒有施行外傳不人道的灌食方式,鵝在牧場可以來去自如且每八小時就有人員親手餵食,直到他們發育完全後,會在鵝的背上加裝塑膠管,注入穀類混合物持續三周之後,才會宰殺製成鵝肝。

戴戈說:「沒有任何一位議員願意親自到農場拜訪,了解鵝肝製造的過程,他們完全被動保人士錯誤的資訊操弄。」

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