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純地瓜粉耗工 10斤地瓜只能做1斤粉

傳統純正的地瓜粉,可以做出Q彈有嚼勁的食物,像是肉圓、黑輪,甚至有些醬汁都會用到,不過要做出純地瓜粉可不輕鬆,業者說,大約10斤的地瓜,才能做出一斤的地瓜粉,相當耗工,有些業者為了省麻煩,就從東南亞進口樹薯粉,加工修飾成化學地瓜粉,成本只要三分之一,卻有業者售價賣的比純地瓜粉還貴兩倍,比起天然地瓜粉足足多了六倍暴利。

這也Q彈彈、那也Q彈彈,現在的美食節目形容食物好吃,總是不忘強調東西Q彈有嚼勁,不過可不是每種食物天生就QQ的,有時候透過加工來製造Q彈口感,地瓜粉就是最為人熟知的其中一種材料。但是要製作番薯粉可不輕鬆,首先堆得像是小山高的番薯,得先清洗過,接著必須趁新鮮研磨成粉,這樣還沒完,因為這樣的粉還濕濕的富含水分,必須送進爐子烘乾之後,才會變成常見的白色粉末。地瓜粉業者林先生:「10斤的番薯,可以做出1斤的粉,它成本率就是10%左右。」大費周章之後,大約十斤番薯才可以做成1斤純天然的番薯粉,相對於用樹薯粉修飾而成的化學地瓜粉,只要10斤樹薯就可以做出3斤的粉。

實際來到傳統市場的食品行,業者一瓢一瓢把地瓜粉分裝成袋,這樣的傳統散裝地瓜粉,相當於100克5元,相較大賣場賣的用樹薯粉修飾的地瓜粉,卻是100克10塊錢,也就是說樹薯粉比純正地瓜粉價格多兩倍,成本卻少三倍,等於貴了整整六倍。傳統地瓜粉業者:「這產業喔,其實已經是一個非常夕陽的產業,它在十幾年前,開放WTO的時候,就是被這些東南亞進口的嚴重地打擊,因為它便宜嘛。」

傳統地瓜粉業者感嘆,地瓜粉成本高製程複雜,現在已經沒人要做了,大多數都是從東南亞進口樹薯粉,修飾成化學地瓜粉,利用低成本創造高利潤,也讓傳統地瓜粉業者越來越難生存。

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