素食料理也秀創意!XO醬炒臭豆腐滋味獨特

民視影音

您吃過素的港點嗎?台北有蔬食茶樓不但把國民小吃臭豆腐結合素的XO醬,經典的流沙包外皮更加入豆漿增加甜味。

國民小吃臭豆腐和最佳搭檔泡菜不油炸,而是跟素的XO醬大火熱炒,吃來外脆內嫩充滿鍋氣,酸甜台式泡菜平衡油膩。

中火炒香乾辣椒,放進紅燒汁、台式泡菜,素的XO醬一下鍋,多種菇類的香氣開始釋放。天然發酵的手工臭豆腐一下鍋,師傅來回翻鍋收汁,起鍋前撒上香菜增加層次。

甚至還有素的烏魚子,起司包裹大量堅果,大把自己栽植的香椿苗,就連沙拉醬都是用豆漿做的,吃來清爽甘甜,散發香椿的獨特風味。

再品嘗金黃流沙包,老麵、粉心粉來回攪拌,師傅怎麼分次倒入豆漿?原來要讓外皮更潔白。包入內餡,再用手工把香氣封起來。一打開,濃郁內餡多到滿出來,不停往下流,滿口奶香。

水餃也有巧思,居然包入超級食物羽衣甘藍和新豬肉、冬粉拌成內餡,手工現包。防疫當道,不只餐點加入超級食物,更撤掉一半桌子拉大桌距,要讓民眾吃得更安心。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

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