台灣的素食同樣也反映了台灣生活的歷史變遷。在台灣，吃素最早甚至可以溯源到荷蘭時期。之後又隨著，大陸遷台，台灣素食小吃逐漸融合了大江南北各地的口味。有時候，一盤清蒸臭豆腐的辣味，就有台灣辣與四川辣的融合。一顆素包子，也吃得到貴州地方的豆腐人情味。而且讓人感動的是，儘管物價不斷上漲，素食小吃有位老闆卻堅持少漲一點，維持親民的銅板價，希望讓人們吃素，也吃到溫暖的人情。

大鍋拌炒，香氣四溢，麻婆豆腐冬粉做內餡，口味獨創的素包子，一顆只要銅板價20塊錢。

當物價不斷攀升，大家的荷包緊縮，老闆娘的人情味卻一點都不貶值。

素包子店經營者 路馨婷：「來 我請你吃顆壽桃，今天我有做壽桃，我就這一次調過，我十年都沒調過價錢，還都客人一直來跟我說，你要漲啊 漲啊，從過年就一直考慮到三月，才調 調到20塊這樣子，客人來買包子，也都是也都滿感謝的，都說還好有你們做給我們吃。」

包子店的生意，幾乎不受疫情波及，最受歡迎的店內招牌，麻婆豆腐素包子

最高紀錄 一天賣出上百個。

素包子店經營者 路馨婷：「我的老家是貴州，你如果 小時候你去吃包子餡，大部分裡面都是用豆腐做餡，因為小時候的話，甚至能夠吃到豆腐，就是已經 那都滿奢侈了，我從小就愛煮飯，都是我跟我爸在弄，然後炒餡 那時候，我們一定都是用豆腐來炒 炒餡，那我就想說 我做來試試看，來做試試看 可是，ㄟ 第一次炒出來，大家反應都不錯。」

庶民飲食經常反映地域文化的融合，台灣素食小吃，同樣不例外。

中研院台史所 退休研究員 翁佳音：「我們台灣一個島，人一大堆 有從中國來的，有從南方來的，有時候我們想念故鄉的食物，大家沒辦法 就要自己去就地取材，最後就發展出，我們台灣自己的特色，比如說 我們沒有那種調味料，我們自己會去種，另外一種(植物)來去補過去，這是我們生存文化發展的一部分。」

一碗清蒸素臭豆腐，單是它的辣味，就交疊了川味版與台味版。

素食小吃經營者 覃榮二：「我們是四川人，那喜歡吃辣，辣椒部分 我們自己炒的，就是融合一些四川的辛香料，然後符合台灣口味這樣子。」

融合大江南北口味的素食小吃，經常連非素食的客群 也感到驚豔。

素食小吃經營者 覃榮二：「來吃過我們的東西以後，覺得味道不錯，才發現說 喔 是素食，就開始常來。」

台灣吃素人口逐年上升，學者指出其實華人吃素文化，最早可能溯源到荷蘭時期。

中研院台史所 退休研究員 翁佳音：「在荷蘭時代就有一種龍華齋教，還有先天教，它們傳進台灣，所以信仰的人， 他們就開始吃素，吃和宗教 關係都很深，有宗教就和吃有關係。」

隨著時代演變，素食文化在台灣，儘管早已淡化了宗教色彩，但現在素食正透過我們舌尖上的味蕾，表達最具魅力的風土人情。

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