結合專業開發液態酵母 碩士生釀造啤酒連年獲獎

（中央社記者許秩維台北8日電）喜歡喝啤酒的大同大學研究生楊幃丞，在老師啟發下投入釀酒領域，並結合微生物專業開發「液態酵母」，讓他在啤酒釀造競賽中接連獲獎。

大同大學化學工程與生物科技系研究所碩士生楊幃丞接受中央社記者訪問時表示，自己原本就喜歡喝啤酒，後來發現味道豐富的手工啤酒比商業啤酒更吸引他，剛好在學校有機會接觸釀酒課程，之後更加入段國仁老師的實驗室，在老師啟發下投入釀酒領域。

「釀酒很簡單，要釀得好卻不容易」，楊幃丞指出，每個步驟都可能影響成品，特別是發酵溫度、參數設定等都需要經驗，溫度差一點就會差很多，就像有食材和食譜，人人都能做出料理，味道卻可能大不同，因此他每次釀完酒都會記錄味道，檢視哪些過程能改進。

回想第一次喝自己釀出的酒，楊幃丞心裡是滿滿的成就感，「喝自己釀的酒，感覺很酷」，雖然現在看來味道還有很大改進空間，但當初那份感動仍難以忘懷。

楊幃丞也提到，釀酒需要酵母，但台灣的酵母選擇不多，因此結合自己所學的微生物理論和實驗室專業，開發「液態酵母」，相較於多數市面上使用的酵母粉，液態酵母可以讓啤酒成品風味更好。

「釀啤酒最需要的就是耐性」，楊幃丞表示，從配方、發酵、熟成，都是「等待」，而釀酒過程中最困難的就是想像能做出的味道和最後釀出來的味道不同，因此更需要多次嘗試才能累積經驗。

為精進自己的釀酒技術，也和更多人學習交流，楊幃丞自去年起開始參加啤酒釀造競賽，在職業釀酒師也參加的台灣自釀啤酒大賽中獲得「比利時式啤酒組」金牌，今年則在化工啤酒釀造創意競賽拿下兩個組別的第一名。

楊幃丞指出，國內外有很多優秀的精釀啤酒，自己希望能多喝多學習，喝精釀啤酒就像品酒一樣，除了品嚐豐富的味道，還可以瞭解每支啤酒背後的故事，明年即將畢業的他，也希望未來從事釀酒相關產業，有機會能成為一名職業釀酒師，做出更多好啤酒。（編輯：陳仁華）1091108

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