綠竹筍怎挑最好吃？農委會曝「3字訣」秒上手

生活中心／綜合報導

每一年的5月到10月是綠竹筍的盛產季節，這段時間的綠竹筍特別好吃，農委會在臉書上列出挑選綠竹筍的「3大訣竅」，只要記得「白、富、美」的口訣，就能輕鬆挑出好吃又營養的綠竹筍！

農委會列出挑選綠竹筍口訣「白、富、美」，提醒民眾挑選時，可以特別注意以下幾個小細節：

1.「白」觀察筍肉是否潔白無病斑

農委會指出，竹筍在清晨採收後品質即開始劣變，接觸氧氣及高溫都會加速切口褐化程度並產生異味。反之，利用冰塊降溫或減少氧氣接觸則具有保鮮效果，維持筍肉色澤潔白。

2.「富」底部越肥大，筍肉的比例也就越多

可用手掌握緊筍的底部，觀察筍肉厚實度，底部肥大，筍肉的比例就比較多，筍殼的比例相對比較少。筍肉厚實度的影響因素眾多，例如栽培管理技術、施肥量、母竹年齡、出筍季節、出筍芽苞位置、培土高度或壓實程度等。例如五根手指長短不一，同一個竹園自然會生成等級有差異的竹筍，筍肉厚實則屬於上等品。

3.「美」觀察外型有無彎曲或白色條紋

觀察外觀型態，包括筍殼顏色、筍尖端沒有出菁變綠、筍型彎曲度、基部沒有芽眼等。筍殼顏色若有白色條紋是嵌紋病毒病徵狀，輕微者不影響品質、嚴重者影響風味口感。筍尖出菁變綠會產生苦味，剖開觀察生長點會有空隙。筍型彎曲者肉多殼少，剝筍率會提高。筍基部若有芽眼表示切筍部位太後端，纖維較硬不夠鮮嫩，烹煮時要切除太老的纖維部位，可食的筍肉就減少了。

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